Verivorst

Sobre esta receita

Verivorst (linguiça de sangue) é a comida de Natal mais icônica da Estônia, preparada por praticamente toda família estoniana na Noite de Natal. A linguiça é feita combinando sangue de porco fresco com cevada em pérola cozida, manjerona, cebola e gordura de porco, depois enchida em tripas naturais e cozida em fogo brando ou assada. A linguiça resultante é escura, rica e levemente temperada com a nota floral de manjerona cortando o sangue terroso. É servida quente junto com geléia de cranberry ou lingonberry, que fornece um contraponto agudo à riqueza. A produção de verivorst foi designada parte do patrimônio cultural intangível da Estônia.

Ingredientes

Serve 8

• 500 mlsangue de porco fresco, coado
• 250 gcevada em pérola, cozida até ficar mole
• 200 ggordura de porco (gordura traseira), finamente cubada
• 1 grandecebola, finamente picada
• 2 colher de chámanjerona seca
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 0.5 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1 metretripa natural de porco, enxaguada
• 4 colher de sopageléia de lingonberry ou cranberry, para servir
• 2 colher de sopacreme azedo, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio

   Refogue a gordura de porco em uma panela seca em fogo médio até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por mais 5 minutos até ficar mole. Deixe esfriar um pouco, depois combine em uma tigela grande com a cevada cozida, sangue de porco, manjerona, sal, pimenta e pimenta-da-jamaica. Misture bem.

2. 2

   Encha as tripas

   Amarre uma ponta da tripa. Usando um funil de linguiça ou saco de confeiteiro, preencha a tripa com a mistura de sangue, deixando 3 cm no final para permitir a expansão. Torça ou amarre em elos de 15 cm.

3. 3

   Cozinhe em fogo brando

   Abaixe as linguiças em uma panela grande de água salgada quase fervendo (não fervendo). Cozinhe a 80-85 °C por 40 a 45 minutos até firmar quando pressionado. Remova com cuidado.

4. 4

   Doure e sirva

   Frite as linguiças em um pouco de manteiga ou banha em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado até as tripas ficarem levemente crocantes. Sirva com geléia de lingonberry e creme azedo.

Variações

• •

  Verivorst assado no forno a 180 °C por 30 minutos

• •

  Verivorst com aveia em vez de cevada

• •

  Canapés mini verivorst com creme de queijo

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere linguiças cozidas por até 4 dias. Podem ser congeladas por até 2 meses.

Perguntas frequentes