Sopa de chucrute estoniana — um caldo pungente e satisfatório de repolho fermentado, costelas de porco e vegetais raiz com uma nota azeda e morna.
Hapukapsasupp (sopa de repolho azedo) é uma pedra angular da culinária de inverno estoniana, fazendo excelente uso dos barris de repolho fermentado em casa que uma vez se sentavam em todas as adegas da quinta. A fermentação longa do repolho produz ácido lático, dando à sopa seu azedume característico que é simultaneamente rico e refrescante. Costelas de porco ou pernil defumado fornecem uma espinha dorsal carnuda, enquanto cenouras e batatas adicionam substância. A sopa melhora significativamente durante a noite conforme os sabores se mesclam, tornando-a ideal para cozimento em lotes. É um prato profundamente associado ao tempo frio, trabalho duro e vida rural estoniana.
Serve 6
Coloque as costelas de porco em uma panela grande com água, cebola, folhas de louro, bagas de pimenta-da-jamaica e sementes de cominho. Leve a fervura, remova espuma, depois cozinhe em fogo brando por 45 minutos.
Adicione o chucrute com seus sucos à panela. Cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.
Adicione cenouras e batatas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos até os vegetais ficarem macios.
Remova as costelas de porco, desfile a carne, descarte os ossos e retorne a carne à panela. Prove e ajuste acidez e sal. Sirva em tigelas fundas com uma colherada de creme azedo.
Enxague o chucrute se preferir uma sopa mais branda, ou adicione sem enxaguar para máximo azedume.
Um pernil defumado adiciona sabor profundo e complexo em comparação com costelas frescas.
A sopa engrossa consideravelmente ao ficar em pé — adicione um pouco de água ao reaquecer.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Hapukapsasupp com cordeiro em vez de porco
Versão vegana com tofu defumado e caldo de vegetal
Hapukapsasupp com pasta de tomate adicionada para cor e profundidade
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 5 dias. O sabor se intensifica e melhora com o tempo.
O repolho fermentado foi comido na Estônia desde pelo menos o século 13. Antes da refrigeração, barris de chucrute eram uma armazenagem de alimento invernal essencial, e sopa era a maneira mais econômica de usá-lo.
Você pode, mas o sabor azedo característico será ausente. Adicione um respingo de vinagre de maçã para compensar parcialmente.
Cominho é tradicional e combina lindamente com chucrute, mas a sopa é ainda deliciosa sem.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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