Hapukapsasupp

Sobre esta receita

Hapukapsasupp (sopa de repolho azedo) é uma pedra angular da culinária de inverno estoniana, fazendo excelente uso dos barris de repolho fermentado em casa que uma vez se sentavam em todas as adegas da quinta. A fermentação longa do repolho produz ácido lático, dando à sopa seu azedume característico que é simultaneamente rico e refrescante. Costelas de porco ou pernil defumado fornecem uma espinha dorsal carnuda, enquanto cenouras e batatas adicionam substância. A sopa melhora significativamente durante a noite conforme os sabores se mesclam, tornando-a ideal para cozimento em lotes. É um prato profundamente associado ao tempo frio, trabalho duro e vida rural estoniana.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcostelas de porco ou pernil defumado
• 500 gchucrute, com seus sucos
• 2 médiocenouras, cubadas
• 3 médiobatatas descascadas e cubadas
• 1 grandecebola, picada
• 1.5 litroságua ou caldo de porco leve
• 2 inteirofolhas de louro
• 5 inteirobagas de pimenta-da-jamaica
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chásal (ajuste ao gosto)
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 2 colher de sopacreme azedo, para servir

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Coloque as costelas de porco em uma panela grande com água, cebola, folhas de louro, bagas de pimenta-da-jamaica e sementes de cominho. Leve a fervura, remova espuma, depois cozinhe em fogo brando por 45 minutos.

2. 2

   Adicione chucrute

   Adicione o chucrute com seus sucos à panela. Cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.

3. 3

   Adicione vegetais raiz

   Adicione cenouras e batatas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos até os vegetais ficarem macios.

4. 4

   Finalize e sirva

   Remova as costelas de porco, desfile a carne, descarte os ossos e retorne a carne à panela. Prove e ajuste acidez e sal. Sirva em tigelas fundas com uma colherada de creme azedo.

Variações

• •

  Hapukapsasupp com cordeiro em vez de porco

• •

  Versão vegana com tofu defumado e caldo de vegetal

• •

  Hapukapsasupp com pasta de tomate adicionada para cor e profundidade

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. O sabor se intensifica e melhora com o tempo.

Perguntas frequentes