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Escudella
O ensopado nacional robusto de Andorra com carne, vegetais e macarrão.
Preparo
20 min.
Cozimento
90 min.
Porções
6
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#ensopado#porco#vegetais#macarrão#inverno#tradicional
O ensopado nacional robusto de Andorra com carne, vegetais e macarrão.
Escudella é a alma da culinária andorrana — um ensopado robusto de inverno temperado com o que a despensa da montanha fornece: ossos de porco, frango, vegetais de raiz e macarrão espesso. Cada família tem sua própria versão, mas o resultado é sempre uma refeição quente e profundamente saborosa em uma panela que reflete a paisagem pirenáica áspera.
Serve 6
Coloque costelas de porco e frango em uma panela grande com 2,5 litros de água fria. Leve ao fogo, retire a espuma e reduza o fogo para cozimento suave 45 minutos.
Adicione batatas, cenouras e repolho à panela. Tempere generosamente com sal e pimenta. Continue cozinhando por 25 minutos até que os vegetais fiquem macios.
Adicione macarrão galets ou de concha diretamente ao caldo e cozinhe 12-15 minutos até al dente.
Retire a carne, desfie-a do osso e devolva à panela. Prove o tempero e coloque em tigelas fundas.
Regue um pouco de azeite extravirgem sobre cada porção e ofereça pão crocante ao lado.
Use uma mistura de ossos e cortes de carne para o sabor mais profundo.
O caldo pode ser servido primeiro como sopa, depois os sólidos como um segundo prato.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione uma almôndega (pilota) feita com porco moído, ovo e salsa.
Substitua galets por arroz para uma versão sem glúten.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere até 3 dias; o sabor melhora da noite para o dia.
Escudella data da Catalunha medieval e tornou-se o prato definidor da culinária andorrana, tradicionalmente comido em noites frias nas montanhas.
Sim — cozinhe em fogo baixo 6-7 horas, adicionando macarrão nos últimos 30 minutos.
Macarrão grande em forma de caracol tradicional de ensopados catalães; conchiglie rigate é um bom substituto.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (450g) · 6 porções totais
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