Escudella

Sobre esta receita

Escudella é a alma da culinária andorrana — um ensopado robusto de inverno temperado com o que a despensa da montanha fornece: ossos de porco, frango, vegetais de raiz e macarrão espesso. Cada família tem sua própria versão, mas o resultado é sempre uma refeição quente e profundamente saborosa em uma panela que reflete a paisagem pirenáica áspera.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcostelas de porco
• 300 gcoxas de frango
• 3 grandebatatas, descascadas e em cubos
• 2 médiocenouras, fatiadas
• 200 gmacarrão galets ou de concha grande
• 1 pequenorepolho, picado grosseiramente

Instruções

1. 1

   Construa o caldo

   Coloque costelas de porco e frango em uma panela grande com 2,5 litros de água fria. Leve ao fogo, retire a espuma e reduza o fogo para cozimento suave 45 minutos.

2. 2

   Adicione vegetais

   Adicione batatas, cenouras e repolho à panela. Tempere generosamente com sal e pimenta. Continue cozinhando por 25 minutos até que os vegetais fiquem macios.

3. 3

   Cozinhe o macarrão

   Adicione macarrão galets ou de concha diretamente ao caldo e cozinhe 12-15 minutos até al dente.

4. 4

   Desfie e sirva

   Retire a carne, desfie-a do osso e devolva à panela. Prove o tempero e coloque em tigelas fundas.

5. 5

   Termine

   Regue um pouco de azeite extravirgem sobre cada porção e ofereça pão crocante ao lado.

Variações

• •

  Adicione uma almôndega (pilota) feita com porco moído, ovo e salsa.

• •

  Substitua galets por arroz para uma versão sem glúten.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias; o sabor melhora da noite para o dia.

Perguntas frequentes