Pozole Vermelho (Pozole Rojo)

Sobre esta receita

Pozole é a grande sopa comunitária do México — um caldo espesso e cheio de sabor, feito com carne de porco cozida lentamente e milho hominy (grãos de milho nixtamalizados) em um molho de pimentões vermelhos, decorado de forma extravagante na mesa com repolho ralado, rabanete, limão, orégano seco, tostadas e abacate. É o prato de celebração por excelência do México, servido em quinceañeras, casamentos, festas de Ano Novo e Día de los Muertos, e tem alimentado os mexicanos em ocasiões cerimoniais desde os tempos astecas. O hominy — grãos de milho grandes e carnudos tratados com álcalis — confere ao pozole sua característica mais distintiva: uma mordida levemente mastigável e terrosa que absorve o caldo vermelho rico de uma maneira que o milho comum não consegue. O caldo adquire sua profundidade a partir de ossos de porco e paleta cozidos lentamente por horas, infundidos com os sabores intensos de pimentões ancho e guajillo, alho e orégano mexicano. O pozole vermelho (rojo) é o mais comum; versões branca (blanco) e verde (verde) também existem.

Ingredientes

Serve 8

• 2 lbspaleta de porco(cortada em pedaços de 5 cm)
• 1 lbossos do pescoço ou costelas de porco(para o caldo)
• 2 cans (30 oz)hominy(escorrido e lavado)
• 5pimentões ancho(com talo e sementes removidos)
• 4pimentões guajillo(com talo e sementes removidos)
• 2pimentas chipotle em adobo
• 1 grandecebola branca(cortada ao meio)
• 8 dentesalho
• 2 colher de cháorégano mexicano seco
• 1 colher de chácominho
• 2 colher de chásal(e mais a gosto)
• repolho ralado, rabanetes fatiados, fatias de limão, orégano seco, tostadas, abacate, cebola(tudo para guarnição)

Instruções

1. 1

   Prepare o caldo

   Coloque a paleta de porco e os ossos do pescoço em uma panela grande com cebola, 4 dentes de alho, sal e 3 litros de água. Leve a ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 1 hora e meia até a carne ficar macia. Retire a carne; coe o caldo e reserve.

2. 2

   Faça o molho de pimenta

   Toste os pimentões ancho e guajillo em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com a água de imersão, o restante do alho, o chipotle, o orégano e o cominho até obter um molho completamente liso. Passe por uma peneira.

   Passar o molho de pimentões pela peneira remove fragmentos amargos de pele e cria um caldo mais sedoso.

3. 3

   Refogue o molho

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela em fogo alto. Adicione o molho de pimentões — ele vai espirrar. Frite, mexendo, por 5 minutos até escurecer para um vermelho-escuro.

4. 4

   Combine e finalize

   Adicione o caldo de porco reservado na panela. Acrescente a carne de porco desfiada e o hominy. Cozinhe por mais 30 minutos. Ajuste o sal e os temperos — o caldo de pozole deve estar bem saboroso e salgado.

5. 5

   Serve

   Sirva em tigelas. Acompanhe com uma variedade generosa de guarnições para que cada pessoa possa montar ao seu gosto.

Variações

• •

  Pozole Verde: versão verde usando tomatillos, jalapeños, serranos, pepitas e ervas frescas.

• •

  Pozole Branco: sem molho de pimentões — o caldo de porco permanece claro e é servido com as mesmas guarnições.

• •

  Pozole de Frango: substitua o porco por uma versão mais leve e rápida.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de água ou caldo. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes