Ensopado mexicano de milho hominy com carne de porco em um caldo de pimentão vermelho profundo — uma tradição festiva mexicana.
Pozole é a grande sopa comunitária do México — um caldo espesso e cheio de sabor, feito com carne de porco cozida lentamente e milho hominy (grãos de milho nixtamalizados) em um molho de pimentões vermelhos, decorado de forma extravagante na mesa com repolho ralado, rabanete, limão, orégano seco, tostadas e abacate. É o prato de celebração por excelência do México, servido em quinceañeras, casamentos, festas de Ano Novo e Día de los Muertos, e tem alimentado os mexicanos em ocasiões cerimoniais desde os tempos astecas. O hominy — grãos de milho grandes e carnudos tratados com álcalis — confere ao pozole sua característica mais distintiva: uma mordida levemente mastigável e terrosa que absorve o caldo vermelho rico de uma maneira que o milho comum não consegue. O caldo adquire sua profundidade a partir de ossos de porco e paleta cozidos lentamente por horas, infundidos com os sabores intensos de pimentões ancho e guajillo, alho e orégano mexicano. O pozole vermelho (rojo) é o mais comum; versões branca (blanco) e verde (verde) também existem.
Serve 8
Coloque a paleta de porco e os ossos do pescoço em uma panela grande com cebola, 4 dentes de alho, sal e 3 litros de água. Leve a ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 1 hora e meia até a carne ficar macia. Retire a carne; coe o caldo e reserve.
Toste os pimentões ancho e guajillo em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Mergulhe-os em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com a água de imersão, o restante do alho, o chipotle, o orégano e o cominho até obter um molho completamente liso. Passe por uma peneira.
Passar o molho de pimentões pela peneira remove fragmentos amargos de pele e cria um caldo mais sedoso.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela em fogo alto. Adicione o molho de pimentões — ele vai espirrar. Frite, mexendo, por 5 minutos até escurecer para um vermelho-escuro.
Adicione o caldo de porco reservado na panela. Acrescente a carne de porco desfiada e o hominy. Cozinhe por mais 30 minutos. Ajuste o sal e os temperos — o caldo de pozole deve estar bem saboroso e salgado.
Sirva em tigelas. Acompanhe com uma variedade generosa de guarnições para que cada pessoa possa montar ao seu gosto.
Fazer o caldo do zero com ossos de porco é o passo mais importante — é a base de tudo.
Toste os pimentões secos brevemente — só até ficarem aromáticos, sem queimar. Pimentões queimados deixam o pozole amargo.
O pozole melhora bastante de um dia para o outro — o hominy absorve os sabores e o caldo fica mais profundo.
Pozole Verde: versão verde usando tomatillos, jalapeños, serranos, pepitas e ervas frescas.
Pozole Branco: sem molho de pimentões — o caldo de porco permanece claro e é servido com as mesmas guarnições.
Pozole de Frango: substitua o porco por uma versão mais leve e rápida.
Refrigere por até 5 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de água ou caldo. Congela bem por até 3 meses.
O pozole é feito no México há pelo menos 2.000 anos, remontando à civilização asteca, onde o milho hominy era uma cultura sagrada. O pozole pré-colombiano tinha um significado ritual e era feito com carne humana em cerimônias sacrificiais — uma história sombria registrada pelos conquistadores espanhóis, que proibiram o prato antes de reintroduzi-lo com carne de porco como proteína. Hoje, é o prato de celebração mais querido do México.
Hominy é milho seco tratado com álcalis (nixtamalização), que remove a casca, melhora a nutrição e cria uma textura mastigável única. Encontra-se enlatado na seção de alimentos latinos (a marca Juanita's é uma boa opção).
Sim — use 900 g de coxas de frango com osso. Cozinhe por 45 minutos em vez de 90. O resultado é mais leve e rápido, mas igualmente delicioso.
Repolho verde ralado, rabanetes fatiados finamente, fatias de limão, orégano mexicano seco, flocos de pimenta seca, tostadas ou chips de tortilha, cebola branca picada, fatias de abacate. As guarnições são servidas em tigelas individuais e aplicadas por cada comensal.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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