Tortilhas de milho preenchidas com frango temperado, abafadas em autêntico molho de enchilada vermelho e queijo derretido.
Enchiladas aparecem na história pré-colombiana do México — os astecas eram conhecidos por comer tortilhas mergulhadas em molho de pimenta. A enchilada moderna é um querido alimento de noite de semana. Esta receita usa um molho de pimenta vermelha caseiro muito superior ao enlatado.
Serve 4
Toste pimentas secas em panela seca 30 segundos cada lado. Mergulhe 20 minutos em água fervente. Misture com alho, metade da cebola, cominho, pimentão e caldo de frango. Coar e cozinhe em fogo brando 10 minutos. Tempere generosamente.
Coar remove pedaços perdidos de casca do pimentão e dá ao molho sua textura sedosa com qualidade de restaurante - não pule.
Misture frango desfiado com 4 colheres de sopa do molho vermelho, cebola picada restante, sal e metade do cilantro.
Toste brevemente tortilhas de milho em frigideira seca 30 segundos cada lado para ficar flexível. Empilhe e cubra com um pano.
Para uma segurança extra contra rachaduras, pincele levemente cada tortilha com óleo antes de aquecê-la – o método tradicional é passar rapidamente por óleo quente.
Espalhe 3 colheres de sopa de molho vermelho no fundo de uma assadeira grande. Mergulhe cada tortilha brevemente no molho restante, preencha com frango e queijo, enrole. Coloque com a costura para baixo na assadeira.
Despeje molho restante sobre as enchiladas montadas. Espalhe queijo restante por cima. Asse em 190°C por 20 minutos até borbulhar e queijo ficar dourado.
Asse apenas até borbulhar – assar demais é como as enchiladas se dissolvem em mingau.
Cubra com creme azedo, cilantro restante, abacate fatiado. Sirva imediatamente.
Aquecer tortilhas antes de preencher evita rasgos.
O molho vermelho pode ser feito 5 dias antes.
Para sabor mais rico, adicione um quadradinho de chocolate escuro ao molho cozinhando.
Escalde o frango em água e sal com meia cebola e um dente de alho para um recheio mais saboroso.
Cubra cada pedaço exposto da tortilha com molho antes de assar; as bordas nuas assam em cantos duros e secos.
Enchiladas verdes: use salsa verde de tomatillo em vez de molho vermelho.
Enchiladas de feijão e queijo: substitua frango por feijão preto e cebola caramelizada.
Enchiladas suizas: misture o creme de leite ao molho e use queijo extra para obter o rico estilo 'suíço'.
Enchiladas de carne: use mandril de carne desfiado temperado e queijo cheddar picante para uma versão Tex-Mex.
Enchiladas assadas duram 3 dias refrigeradas. Reaqueça coberto em forno a 180°C.
A palavra 'enchilada' aparece pela primeira vez em impressão no Diccionario de cocina de Mariano Galvan Rivera em 1831, embora o prato seja muito mais antigo.
Pode, mas tortilhas de milho são tradicionais e resistem melhor ao molho. Tortilhas de farinha ficam encharcadas mais fácil.
Geralmente as tortilhas estavam mal preparadas ou com muito molho. Torrar cada tortilha em uma frigideira seca (ou melhor, fritar rapidamente em óleo) cria uma barreira de luz que retarda a absorção do molho. Certifique-se também de que o molho esteja bem engrossado antes de montar, mergulhe as tortilhas brevemente em vez de encharcá-las e leve ao forno até borbulhar.
Leve a médio. As pimentas guajillo e ancho são pimentas saborosas, não picantes - elas contribuem com profundidade frutada e terrosa com apenas um calor suave, e é por isso que o molho funciona para toda a família. Se quiser mais fogo, misture uma ou duas pimentas de árbol com as pimentas de molho ou adicione pimenta caiena a gosto na fase de fervura.
Sim, com um cuidado: as enchiladas montadas com molho amolecem gradualmente, então leve ao forno algumas horas após a montagem para obter a melhor textura. Para esperas mais longas, leve à geladeira o molho, o frango temperado e as tortilhas aquecidas separadamente e monte antes de assar - leva apenas dez minutos e a diferença é perceptível.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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