Tacos de carne birria braiseada lentamente com tortilhas crocantes fritas em queijo, caldo para pingar e todos os acompanhamentos.
Birria se originou como um ensopado de cabra em Jalisco, México. Birria de res (carne bovina) se tornou uma sensação viral por sua preparação espetacular: tortilhas são mergulhadas no líquido de braseamento de pimenta vermelha, fritas em panela até ficar crocantes, preenchidas com carne desfiada e servidas ao lado do consomé para pingar. Puro conforto em teatro de comida.
Serve 6
Toste pimentas secas em uma panela seca 30 segundos cada lado até ficar aromático. Mergulhe em água fervente 20 minutos. Escorra.
Em um comal ou frigideira seca em fogo alto, chamuzque cebola, alho e tomate até ficar enegrecido em pontos. Isso adiciona profundidade fumada ao caldo.
Misture pimentas embebidas, aromáticos chamuscados, cominho, orégano, cravo, canela com 300ml caldo de carne até completamente suave. Coar por um escorredor fino.
Tempere a carne generosamente com sal. Sele tudo sobre óleo quente até bem marrom. Remova para uma panela holandesa ou panela profunda.
Despeje adobo misturado sobre a carne. Adicione caldo de carne restante e folhas de louro. Braseie coberto em 160°C por 3–3,5 horas até a carne estar macia demais para desfiação. Retire gordura em excesso, mas reserve 4 colheres de sopa gordura — você vai precisar fritar as tortilhas.
O líquido de braseamento vira o consomé. Deve estar intensamente temperado — prove e adicione sal.
Remova carne do caldo. Desfie com garfos, descartando ossos. Mantenha consomé morno para pingar.
Retire gordura da superfície do caldo em uma frigideira. Aqueça em fogo médio-alto. Mergulhe cada tortilha no consomé quente (ambos os lados), coloque na frigideira. Cubra com carne desfiada e queijo. Dobre ao meio. Frite 2–3 minutos cada lado até crocante e queijo derretido.
Sirva tacos imediatamente com uma tigela pequena de consomé quente para pingar, cebola branca picada, cilantro e lima.
A gordura do caldo é ouro — use-a para fritar as tortilhas para um sabor inigualmente rico.
Pimentas guajillo fornecem cor e calor suave. Ancho adiciona doçura. Chipotle adiciona fumaça. Não substitua.
Faça o braseamento um dia antes — tem ainda melhor sabor no dia seguinte.
Birria quesabirria (quesatacos): adicione mais queijo e deixe ficar extra crocante.
Birria em panela lenta: 8 horas em fogo baixo em vez de braseamento em forno.
Birria original de cabra: substitua ombro/pernas de cabra por carne bovina.
Birria dura 5 dias refrigerada ou 3 meses congelada. Armazene carne e consomé separadamente.
Birria é do estado de Jalisco, México, tradicionalmente feita com cabra para celebrações. Carne birria (birria de res) ficou popular no México do Norte e EUA. O taco de birria (quesabirria) ficou viral nas mídias sociais por volta de 2020.
Lojas de produtos mexicanos, supermercados internacionais e online. Mulato ou pasilla podem substituir ancho.
Sim — depois de misturar o adobo e selar a carne, cozinhe em BAIXO por 8 horas ou ALTO por 5 horas.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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