Mulgipuder

Sobre esta receita

Mulgipuder tem origem na região de Mulgimaa no sul da Estônia, historicamente lar de alguns dos agricultores mais ricos do país, conhecidos como Mulks. O prato era assinatura deles: um mingau grosso e sustentável de cevada em pérola cozida com batatas e enriquecida com gordura de porco. Apesar de seus ingredientes simples, mulgipuder carrega orgulho cultural significativo e foi declarado um alimento nacional estoniano. Hoje é servido em festivais folclóricos, em restaurantes fazenda e em jantares domingo em família, sempre acompanhado por porco-barriga ou linguiça frita.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gcevada em pérola, enxaguada
• 600 gbatatas farinhentas descascadas e em quarto
• 1 litroágua ou caldo de porco leve
• 1 colher de chásal
• 150 glardons de bacon defumado ou porco-barriga cubado
• 40 gmanteiga
• 1 médiocebola, finamente picada
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cevada e as batatas

   Combine a cevada enxaguada, batatas, água ou caldo e sal em uma panela grande. Leve a fervura, depois reduza o calor e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 50 a 55 minutos até a cevada ficar muito mole e as batatas desintegrarem.

2. 2

   Amasse junto

   Use um amassador de batatas ou garfo grande para amass áspero os conteúdos da panela — algo de textura de cevada deve permanecer. O mingau deve ser grosso e coeso. Adicione um respingo de água se muito rígido.

3. 3

   Frite os lardons

   Enquanto o mingau cozinha, frite os lardons de bacon e cebola em manteiga em fogo médio-alto até o bacon ficar crocante e a cebola dourada, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Sirva

   Coloque o mulgipuder em tigelas fundas, cubra com a mistura de bacon e cebola crocante, tempere com pimenta-do-reino e adicione um pedaço extra de manteiga se desejar.

Variações

• •

  Mulgipuder com linguiça defumada (vorst) em vez de bacon

• •

  Mulgipuder vegetariano coberto com cebola caramelizada

• •

  Bolinhos de mulgipuder fritos em panela com mingau restante

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água em fogo baixo, mexendo frequentemente.

Perguntas frequentes