Uma tradição fijiana espetacular de cozimento lento de porco, frango e vegetais de raiz marinados em folhas de bananeira em uma cova com pedras aquecidas.
Lovo é o centro das festas cerimoniais de Fiji, de casamentos e funerais até recepcionar dignitários visitantes. Uma cova é cavada no chão, revestida com pedras grandes aquecidas sobre um fogo por várias horas, e a comida — porcos inteiros, frangos, peixe, taro, mandioca e parcelas de palusami — é empilhada, envolvida em folhas de bananeira e coberta com terra para selar o vapor. O resultado é carne impossível de morder tão macia, defumada, e vegetais cremosos imbuídos do perfume da folha de bananeira. Esta versão caseira usa uma panela de assar ou holanda com tampa pesada para replicar o efeito.
Serve 8
Misture alho, gengibre, molho de soja, óleo de coco, sal e pimenta. Cubra porco e frango completamente. Marine por pelo menos 4 horas ou durante a noite na geladeira.
Coloque duas folhas de bananeira sobrepostas em padrão cruzado em uma holanda grande. Arrume taro e mandioca no fundo, depois camada a carne no topo. Dobre as folhas de bananeira sobre para envolver tudo.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Adicione 200 ml de água à holanda, sele a tampa firmemente com papel alumínio, depois coloque a tampa. Cozinhe por 3 horas até a carne cair do osso.
Deixe descansar com a tampa ligada por 20 minutos antes de desembrulhar. Sirva ao estilo familiar diretamente do pote com creme de coco extra para os vegetais de raiz.
Folhas de bananeira imbuem um aroma distintivo — não as ignore.
Se as folhas de bananeira não estiverem disponíveis, use papel manteiga forrado com papel alumínio.
Adicionar algumas gotas de fumaça líquida imita o sabor autêntico da cova.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Inclua peixe inteiro embrulhado separadamente em folha de bananeira.
Adicione batata-doce e abóbora à camada de vegetais.
Embrulhe palusami (parcelas de folha de taro e creme de coco) junto à carne.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere as sobras por até 3 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de água para evitar ressecamento.
Lovo tem sido praticado em Fiji por milhares de anos, com cozimento em forno de terra comum em toda a Melanésia e Polinésia. Nos tempos pré-coloniais era reservado para cerimônias; hoje marca cada celebração importante fijiana.
Sim — use uma assadeira grande selada firmemente com múltiplas camadas de papel alumínio para prender o vapor.
O porco deve atingir uma temperatura interna de 90°C e cair em pedaços facilmente com dois garfos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
Por porção (450g) · 8 porções totais
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