Uma tradição fijiana espetacular de cozimento lento de porco, frango e vegetais de raiz marinados em folhas de bananeira em uma cova com pedras aquecidas.
Lovo é o centro das festas cerimoniais de Fiji, de casamentos e funerais até recepcionar dignitários visitantes. Uma cova é cavada no chão, revestida com pedras grandes aquecidas sobre um fogo por várias horas, e a comida — porcos inteiros, frangos, peixe, taro, mandioca e parcelas de palusami — é empilhada, envolvida em folhas de bananeira e coberta com terra para selar o vapor. O resultado é carne impossível de morder tão macia, defumada, e vegetais cremosos imbuídos do perfume da folha de bananeira. Esta versão caseira usa uma panela de assar ou holanda com tampa pesada para replicar o efeito.
Serve 8
Misture alho, gengibre, molho de soja, óleo de coco, sal e pimenta. Cubra porco e frango completamente. Marine por pelo menos 4 horas ou durante a noite na geladeira.
Coloque duas folhas de bananeira sobrepostas em padrão cruzado em uma holanda grande. Arrume taro e mandioca no fundo, depois camada a carne no topo. Dobre as folhas de bananeira sobre para envolver tudo.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Adicione 200 ml de água à holanda, sele a tampa firmemente com papel alumínio, depois coloque a tampa. Cozinhe por 3 horas até a carne cair do osso.
Deixe descansar com a tampa ligada por 20 minutos antes de desembrulhar. Sirva ao estilo familiar diretamente do pote com creme de coco extra para os vegetais de raiz.
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Folhas de bananeira imbuem um aroma distintivo — não as ignore.
Se as folhas de bananeira não estiverem disponíveis, use papel manteiga forrado com papel alumínio.
Adicionar algumas gotas de fumaça líquida imita o sabor autêntico da cova.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Inclua peixe inteiro embrulhado separadamente em folha de bananeira.
Adicione batata-doce e abóbora à camada de vegetais.
Embrulhe palusami (parcelas de folha de taro e creme de coco) junto à carne.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere as sobras por até 3 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de água para evitar ressecamento.
Lovo tem sido praticado em Fiji por milhares de anos, com cozimento em forno de terra comum em toda a Melanésia e Polinésia. Nos tempos pré-coloniais era reservado para cerimônias; hoje marca cada celebração importante fijiana.
Sim — use uma assadeira grande selada firmemente com múltiplas camadas de papel alumínio para prender o vapor.
O porco deve atingir uma temperatura interna de 90°C e cair em pedaços facilmente com dois garfos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
Por porção (450g) · 8 porções totais
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