Umukai (Festa de Forno de Terra das Ilhas Cook)

Sobre esta receita

O umu é a versão das Ilhas Cook do forno de terra. Rochas vulcânicas quentes são enterradas em um poço, comida é envolvida em folha de bananeira e tudo vaporiza e fuma por horas sob camadas de saco e terra. O resultado é carne e vegetais incomparavelmente macios com um sabor levemente defumado. Esta receita adapta o método para um forno doméstico.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteiropeixe de recife ou vermelho fresco (cerca de 1,5 kg), limpo
• 4 médioraízes de taro, descascadas e quarteadas
• 3 médiobatata-doce, cortada ao meio
• 6 grandefolhas de bananeira (ou papel-alumínio), para embrulhar
• 200 mlcreme de coco
• 2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Prepare os embrulhos

   Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Tempere peixe e vegetais com sal. Respingue creme de coco sobre o peixe. Envolva cada item bem em folha de bananeira ou papel alumínio em dupla camada.

2. 2

   Arrume

   Coloque embrulhos de taro e batata-doce em uma bandeja grande de assar. Coloque o embrulho de peixe em cima.

3. 3

   Asse

   Asse por 80-90 minutos. Vegetais raiz estão prontos quando uma agulha os peneitra facilmente; o peixe deve se desfolhar limpar.

4. 4

   Desembrulhe e festeje

   Leve tudo à mesa ainda nos embrulhos. Desembrulhe à mesa para liberar o vapor fragante. Sirva com rukau e ika mata.

Variações

• •

  Inclua pedaços de frango ou costelas de porco em embrulhos adicionais.

• •

  Adicione uma camada de polpa de coco fatiada dentro do embrulho de peixe.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas.

Armazenamento

Refrigere sobras por até 2 dias. Reaqueça envolvido em papel alumínio no forno.

Perguntas frequentes