Kokoda (Ceviche de Peixe com Coco e Limão de Fiji)

Sobre esta receita

Kokoda (pronuncia-se ko-KON-da) é o prato emblemático de Fiji e o ceviche mais elegante do Pacífico. Cubos do peixe branco mais fresco possível — tradicionalmente walu (cavala-espanhola) ou mahi-mahi — são curados em suco de limão fresco até ficarem apenas opacos, escorridos e depois temperados com creme de coco espesso e frio com cebola roxa finamente picada, tomate, pepino, pimenta e coentro. É servido gelado em metades de coco ou pequenas tigelas em quase toda celebração fijiana, desde festas nas aldeias até restaurantes de resort. A técnica é similar ao ceviche peruano ou ao poisson cru taitiano, mas o creme de coco abundante é o que diferencia o kokoda fijiano — ele suaviza o calor do limão e confere ao prato seu perfil cremoso-ácido característico do Pacífico.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeixe branco fresquíssimo grau sashimi (mahi-mahi, walu, pargo ou robalo), sem pele e sem espinhas
• 180 mlsuco de limão espremido na hora (cerca de 6 limões)
• 300 mlcreme de coco espesso, frio
• 1 pequenocebola roxa, cortada em cubinhos
• 1 médiotomate, sem sementes e cortado em cubinhos
• 0.5pepino, sem sementes e cortado em cubinhos
• 1pimenta-dedo-de-moça, muito bem picada (ou a gosto)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopacoentro fresco, picado
• 1cebolinha verde, fatiada finamente (opcional)

Instruções

1. 1

   Corte o peixe em cubos

   Apare toda linha de sangue escura e as espinhas, depois corte o peixe em cubos limpos de 1,5 cm. O tamanho uniforme é importante para que curem igualmente.

   Use apenas peixe que cheira ao mar, não a peixe — a frescura é inegociável em qualquer ceviche.

2. 2

   Cure

   Coloque os cubos em uma tigela de vidro ou cerâmica não reativa. Despeje o suco de limão por cima — ele deve cobrir completamente o peixe. Tampe e leve à geladeira por 25–30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo.

3. 3

   Escorra bem

   Quando o peixe estiver opaco por fora mas ainda com um centro levemente translúcido, despeje em uma peneira fina e escorra muito bem. Pressione levemente para remover o excesso de limão; kokoda muito curado fica esfarelento.

4. 4

   Tempere

   Devolva o peixe escorrido a uma tigela limpa. Adicione o creme de coco, cebola, tomate, pepino, pimenta, sal, coentro e cebolinha. Misture delicadamente para envolver — o creme deve se acumular ao redor dos cubos, não ser absorvido.

5. 5

   Gelado e sirva

   Leve à geladeira por 15 minutos para os sabores se integrarem. Ajuste o sal e o limão, e sirva bem frio em metades de coco, pequenas tigelas de vidro ou conchas.

Variações

• •

  Kokoda vakaviti: a versão estilo aldeia, feita com mais limão e pimenta e um pouco de coco fresco ralado.

• •

  Com camarão: substitua metade do peixe por camarão cru rapidamente escaldado e picado para uma mistura mais rica.

• •

  Kokoda de walu defumado: uma versão moderna de resort usando peixe defumado a frio em vez de cru curado — dispense a cura no limão e use apenas como espremida final.

Armazenamento

Kokoda está no seu auge dentro de uma hora após o tempero. Pode ser refrigerado por 12 horas, mas o creme de coco amolece e o peixe endurece. Não congele.

Perguntas frequentes