Pão de Queijo – Pão de Queijo Brasileiro

Sobre esta receita

Pão de queijo — pão de queijo — é o lanche favorito do Brasil, comido no café da manhã, como um lanche à tarde, ao lado do café, e em praticamente cada reunião social. Estes pequenos pufes têm uma textura extraordinária: um exterior ligeiramente crocante e fino cedendo a um interior mastigável, quase elástico e oco — criado pelas propriedades únicas do amido de tapioca (polvilho), que estica e pufão no forno de uma forma que farinha de trigo nunca poderia. Originando no estado de Minas Gerais no sudeste do Brasil, pão de queijo foi tradicionalmente feito com queijo Minas — um queijo de leite de vaca fresco e ligeiramente salgado — mas Parmesão (ou uma mistura de Parmesão e mozzarela) faz um substituto excelente em qualquer lugar. A receita não poderia ser mais simples: óleo quente (ou leite) derramado sobre amido de tapioca, misturado com ovos e queijo. Sem fermento, sem repouso, sem amassamento. Misture, forme e asse. A qualidade de textura definidora — esse interior esticável e mastigável — não pode ser replicado com nenhum outro amido. Tapioca (mandioca) amido é não-negociável, mas agora está amplamente disponível em lojas de alimentos saudáveis, lojas de alimentos asiáticos e on-line. O resultado também é completamente sem glúten, fazendo pão de queijo amado por celíacos em todo o mundo.

Ingredientes

Serve 24

• 500 gamido de tapioca (polvilho doce)
• 200 mlleite integral
• 100 mlóleo neutro
• 1 colher de chásal
• 3ovos grandes
• 150 gParmesão(ralado muito finamente)
• 100 gmozzarela(ralada muito finamente)

Instruções

1. 1

   Escalde o amido

   Coloque amido de tapioca e sal em uma tigela grande. Aqueça leite e óleo junto até apenas fervendo. Derrame sobre o amido e mexa vigorosamente até combinar. Esfrie por 10 minutos.

   Escaldar o amido com líquido quente o gelatiniza parcialmente — isto é o que cria a textura mastigável.

2. 2

   Adicione ovos e queijo

   Adicione ovos um de cada vez, mexendo bem após cada um. Adicione Parmesão e mozzarela. Misture até uma massa lisa e ligeiramente pegajosa formar.

3. 3

   Forme e asse

   Preaqueça o forno a 200°C. Com mãos engraxadas ou úmidas, role a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada). Coloque em bandejas forradas com papel manteiga com espaço para espalhar.

4. 4

   Asse

   Asse por 22–25 minutos até pufar, dourar e soar oco quando batido. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Pão de queijo e presunto: dobre pequenos cubos de presunto cozido na massa

• •

  Pão de queijo de jalapeño: adicione jalapeño em conserva muito finamente picado à massa

• •

  Versão em miniatura: faça bolinhas menores para porções canapé

Armazenamento

Congele bolinhas cruas em uma bandeja, depois ensaque. Asse do congelador a 200°C por 28 minutos.

Perguntas frequentes