Pufes mastigáveis e ocos de queijo feitos com amido de tapioca e Parmesão — sem glúten e completamente viciante.
Pão de queijo — pão de queijo — é o lanche favorito do Brasil, comido no café da manhã, como um lanche à tarde, ao lado do café, e em praticamente cada reunião social. Estes pequenos pufes têm uma textura extraordinária: um exterior ligeiramente crocante e fino cedendo a um interior mastigável, quase elástico e oco — criado pelas propriedades únicas do amido de tapioca (polvilho), que estica e pufão no forno de uma forma que farinha de trigo nunca poderia. Originando no estado de Minas Gerais no sudeste do Brasil, pão de queijo foi tradicionalmente feito com queijo Minas — um queijo de leite de vaca fresco e ligeiramente salgado — mas Parmesão (ou uma mistura de Parmesão e mozzarela) faz um substituto excelente em qualquer lugar. A receita não poderia ser mais simples: óleo quente (ou leite) derramado sobre amido de tapioca, misturado com ovos e queijo. Sem fermento, sem repouso, sem amassamento. Misture, forme e asse. A qualidade de textura definidora — esse interior esticável e mastigável — não pode ser replicado com nenhum outro amido. Tapioca (mandioca) amido é não-negociável, mas agora está amplamente disponível em lojas de alimentos saudáveis, lojas de alimentos asiáticos e on-line. O resultado também é completamente sem glúten, fazendo pão de queijo amado por celíacos em todo o mundo.
Serve 24
Coloque amido de tapioca e sal em uma tigela grande. Aqueça leite e óleo junto até apenas fervendo. Derrame sobre o amido e mexa vigorosamente até combinar. Esfrie por 10 minutos.
Escaldar o amido com líquido quente o gelatiniza parcialmente — isto é o que cria a textura mastigável.
Adicione ovos um de cada vez, mexendo bem após cada um. Adicione Parmesão e mozzarela. Misture até uma massa lisa e ligeiramente pegajosa formar.
Preaqueça o forno a 200°C. Com mãos engraxadas ou úmidas, role a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada). Coloque em bandejas forradas com papel manteiga com espaço para espalhar.
Asse por 22–25 minutos até pufar, dourar e soar oco quando batido. Sirva imediatamente.
A massa será muito mais macia do que uma massa de pão — isto é correto.
Mãos úmidas ou engraxadas evitam grudar ao formar.
Eles desinflam ligeiramente conforme esfriam — coma dentro de 15 minutos do forno para a melhor textura.
Pão de queijo e presunto: dobre pequenos cubos de presunto cozido na massa
Pão de queijo de jalapeño: adicione jalapeño em conserva muito finamente picado à massa
Versão em miniatura: faça bolinhas menores para porções canapé
Congele bolinhas cruas em uma bandeja, depois ensaque. Asse do congelador a 200°C por 28 minutos.
Pão de queijo originou em Minas Gerais, estado do coração do Brasil, durante a era colonial quando africanos escravizados trabalhando em plantações de café e açúcar desenvolveram receitas usando o amido de mandioca local. Quando o leite de vaca e queijo se tornaram disponíveis no século 18, a receita moderna evoluiu. Por volta do século 20, havia se tornado o lanche mais onipresente do Brasil.
Não — a textura mastigável e esticável é única ao amido de tapioca e não pode ser replicada com amido de milho, amido de batata, ou qualquer outra alternativa. A qualidade semelhante-gel de tapioca gelatinizada é o que cria o interior oco e mastigável característico. Amido de tapioca está amplamente disponível em lojas de alimentos asiáticos e on-line.
Por porção (150g) · 24 porções totais
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