Feijoada Brasileira - Cozido de Feijão Preto e Porco

Sobre esta receita

Feijoada é o prato mais icônico do Brasil e a alma culinária do país - um cozido de feijão preto profundamente saboroso construído a partir de porco em todas as suas formas. Cada família brasileira tem sua própria versão. Tradicionalmente comido aos sábados, feijoada é um ritual social: o pote ferve por horas enquanto família e amigos se reúnem, bebem caipirinhas e esperam. Os acompanhamentos são tão importantes quanto o cozido - arroz branco cozido no vapor, farofa (farinha de mandioca torrada), verduras refogadas, fatias de laranja e molho quente.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gfeijão preto seco(embebido durante a noite)
• 400 gcostelas de porco
• 300 gchouriço ou linguiça defumada(em fatias)
• 200 gbacon defumado ou panceta(em cubos)
• 200 gombro de porco(em cubos)
• 2 grandecebola(finamente picada)
• 8 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 1 colher de chácominho moído
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• sal e pimenta(to taste)
• 4laranjas(fatiadas em rodelas, para servir)
• 200 gcouve ou couve crespa(finamente fatiada, refogada com alho)
• 100 gfarofa (farinha de mandioca torrada)(para servir)

Instruções

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Aqueça óleo em uma panela grande e pesada. Adicione cebola, cozinhe 10 minutos até dourado. Adicione alho, cozinhe 2 minutos.

2. 2

   Dourar as carnes

   Adicione costelas de porco, ombro de porco e bacon. Doure por todos os lados, cerca de 8 minutos. Adicione fatias de linguiça.

3. 3

   Adicionar feijão e líquido

   Escorra o feijão embebido. Adicione à panela. Cubra com água (cerca de 2 litros). Adicione folhas de louro, cominho.

4. 4

   Cozido lento 2,5 horas

   Leve a fervura. Retire a espuma. Reduza para um cozimento muito suave. Cozinhe sem cobrir 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até o feijão ficar muito macio e o caldo ficar espesso e escuro. Adicione água se secar rápido demais.

   O feijão deve amassar facilmente entre os dedos - muito macio. Feijão mal cozido arruina a feijoada.

5. 5

   Ajustar e temperar

   Amasse um concha de feijão contra o lado da panela para engrossar. Tempere generosamente com sal e pimenta. O cozido deve ser espesso, rico e profundamente saboroso.

6. 6

   Servir o banquete

   Sirva no centro da mesa: tigela de feijoada, tigela de arroz branco, fatias de laranja, couve refogada, farofa e molho quente separadamente. Cada comensal monta seu próprio prato.

Variações

• •

  Feijoada Vegetariana: use feijão preto com páprica defumada, cogumelos e banana-da-terra.

• •

  Feijoada tradicional inclui cortes mais inusitados - orelha de porco, mão, cauda. Comedores aventureiros devem tentar.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Melhora significativamente no dia seguinte - uma feijoada de sábado comida domingo é melhor. Congela até 3 meses.

Perguntas frequentes