Sadza ne Nyama

Sobre esta receita

Sadza ne Nyama não é apenas uma refeição no Zimbábue — é uma instituição cultural. Sadza, uma papa firme feita de farinha de milho branco moída finamente, é preparada diariamente em quase todas as casas zimbabuenses e forma a base de carboidratos da dieta nacional. O termo 'nyama' significa simplesmente 'carne', e o ensopado de carne bovina que acompanha a sadza é profundamente saboroso, construído sobre uma base de cebolas caramelizadas e tomates maduros. Comer sadza é feito com as mãos — uma pequena porção é destacada, formada em uma tigela, e mergulhada no ensopado. O prato carrega o espírito da hospitalidade Shona e Ndebele, onde nenhum convidado sai com fome.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha de milho branco (grau fino)
• 6 xícaraságua (para sadza)
• 700 gcarne bovina para ensopado, cortada em cubos
• 2 grandecebolas, picadas
• 3 médiotomates, picados
• 3 dentesalho, picado fino
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chápáprica
• 1 xícaracaldo de carne ou água (para o ensopado)

Instruções

1. 1

   Doure a carne bovina

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Tempere a carne bovina com sal e pimenta e doure em lotes por 5–6 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Construa o ensopado

   Na mesma panela, refogue as cebolas por 8 minutos até dourar. Adicione alho e páprica, cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates picados e cozinhe até desfazerem, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Retorne a carne bovina à panela. Adicione o caldo, mexa bem, leve a fervura, depois reduza para fogo baixo. Cubra e cozinhe em fogo brando por 50–55 minutos até a carne ficar muito macia e o molho espesso.

4. 4

   Faça a sadza

   Leve 6 xícaras de água para fervura em uma panela grande. Adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo continuamente. Reduza o fogo para baixo e mexa vigorosamente com uma colher de madeira por 10–15 minutos até ficar muito espessa e macia, descolando-se dos lados.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Molde e sirva

   Umedeça uma colher de madeira e alavenque a sadza em uma morrinha na panela ou em um prato. Sirva ao lado do ensopado de carne com uma porção de muriwo (verduras) se desejado.

6. 6

   Cozinhar completamente e moldar

   Quando o sadza estiver firme o bastante para manter uma colher em pé, alise a superfície, cubra e cozinhe no vapor em fogo baixo por 5 minutos para que se solte limpo dos lados da panela. Umedeça uma tigela de servir ou colher de madeira com água fria, depois molde o sadza e coloque-o nos pratos.

7. 7

   Servir

   Sirva o sadza ao lado do ensopado de carne, com uma porção de muriwo (verduras) no lado, se desejar.

Variações

• •

  Sadza ne Huku: use frango em vez de carne bovina para uma versão mais leve.

• •

  Sirva com matemba (relish de peixe seco) para um acompanhamento tradicional alternativo.

• •

  Adicione uma colher de sopa de pasta de amendoim ao ensopado para uma riqueza de noz.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

O ensopado mantém-se por 4 dias refrigerado. Sadza é melhor feita fresca; sadza reaquecida perde sua textura.

Perguntas frequentes