Maafe

Sobre esta receita

Maafe é um ensopado saudável da África Ocidental no qual carne (ou carneiro) é cozida com pasta de amendoim, tomates e batata-doce até tudo se misturar em um molho rico e profundamente reconfortante. É servido sobre arroz branco e é uma base da culinária doméstica maliana.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne de cozimento em cubos
• 3/4 xícarapasta de amendoim natural
• 2 médiobatata-doce descascada e em cubos
• 400 gtomates amassados enlatados
• 1 grandecebola picada
• 1 colher de chásal e flocos de pimenta

Instruções

1. 1

   Fritar carne

   Frite a carne em lotes em uma panela grande em fogo alto. Reserve.

   Os pedaços marrons (fundidos) que se acumulam no fundo da panela durante o escurecimento têm sabor dourado – não os descarte. Eles se dissolverão no molho e adicionarão uma profundidade enorme.

2. 2

   Construir o molho

   Cozinhe a cebola na mesma panela até amaciar. Adicione tomates amassados e cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Adicionar pasta de amendoim

   Misture a pasta de amendoim em 1½ xícaras de água; adicione à panela com sal e pimenta. Retorne a carne.

4. 4

   Adicionar vegetais e cozinhar em fogo lento

   Adicione batata-doce, cubra e cozinhe por 45 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar espesso.

5. 5

   Combine e refogue

   Despeje a mistura de manteiga de amendoim na panela. Adicione o sal e a pimenta em flocos e misture tudo. Devolva a carne dourada e todos os sucos coletados para a panela. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos.

6. 6

   Adicione batata doce

   Adicione as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos à panela, colocando-as sob o molho. Cubra e continue cozinhando por mais 20–25 minutos até que as batatas-doces estejam completamente macias (uma faca não deve encontrar resistência) e o molho tenha engrossado consideravelmente. Se o molho parecer muito grosso, adicione um pouco de água; se estiver muito fino, cozinhe descoberto por 10 minutos.

7. 7

   Skim and serve

   Retire a tampa e retire o excesso de óleo da superfície com uma colher grande – a manteiga de amendoim natural libera óleo durante o cozimento prolongado e a remoção do excesso melhora a textura. Prove e ajuste o sal. Sirva sobre arroz branco ou milho cozido no vapor, guarnecido com alguns flocos de pimenta, se desejar.

Variações

• •

  Use carneiro ou frango.

• •

  Adicione quiabo nos últimos 15 minutos para mais corpo.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias; congela bem.

Perguntas frequentes