maliandinner
Maafe
Ensopado de carne maliano com amendoim, tomate e vegetais de raiz.
Preparo
15 min.
Cozimento
60 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#amendoim#carne#ensopado#batata-doce#oeste africano#sem glúten
Ensopado de carne maliano com amendoim, tomate e vegetais de raiz.
Maafe é um ensopado saudável da África Ocidental no qual carne (ou carneiro) é cozida com pasta de amendoim, tomates e batata-doce até tudo se misturar em um molho rico e profundamente reconfortante. É servido sobre arroz branco e é uma base da culinária doméstica maliana.
Serve 4
Frite a carne em lotes em uma panela grande em fogo alto. Reserve.
Os pedaços marrons (fundidos) que se acumulam no fundo da panela durante o escurecimento têm sabor dourado – não os descarte. Eles se dissolverão no molho e adicionarão uma profundidade enorme.
Cozinhe a cebola na mesma panela até amaciar. Adicione tomates amassados e cozinhe por 5 minutos.
Misture a pasta de amendoim em 1½ xícaras de água; adicione à panela com sal e pimenta. Retorne a carne.
Adicione batata-doce, cubra e cozinhe por 45 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar espesso.
Despeje a mistura de manteiga de amendoim na panela. Adicione o sal e a pimenta em flocos e misture tudo. Devolva a carne dourada e todos os sucos coletados para a panela. Deixe ferver suavemente, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos.
Adicione as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos à panela, colocando-as sob o molho. Cubra e continue cozinhando por mais 20–25 minutos até que as batatas-doces estejam completamente macias (uma faca não deve encontrar resistência) e o molho tenha engrossado consideravelmente. Se o molho parecer muito grosso, adicione um pouco de água; se estiver muito fino, cozinhe descoberto por 10 minutos.
Retire a tampa e retire o excesso de óleo da superfície com uma colher grande – a manteiga de amendoim natural libera óleo durante o cozimento prolongado e a remoção do excesso melhora a textura. Prove e ajuste o sal. Sirva sobre arroz branco ou milho cozido no vapor, guarnecido com alguns flocos de pimenta, se desejar.
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Frite a carne em lotes para desenvolver sabor profundo.
Remova o óleo da superfície antes de servir.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal grosso realça o prato inteiro.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas rápidas.
Maafe fica ainda melhor no dia seguinte: os sabores se aprofundam e se fundem durante a noite. Prepare um dia antes e reaqueça suavemente em fogo baixo com um pouco de água.
Use carneiro ou frango.
Adicione quiabo nos últimos 15 minutos para mais corpo.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.
Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Refrigere até 4 dias; congela bem.
Maafe é um prato amado em Mali, Senegal e Guiné, com cada país adicionando seus próprios toques à base de amendoim e tomate.
Ambos são ensopados de amendoim; maafe tipicamente inclui vegetais de raiz enquanto tigadèguèna se concentra no molho de frango com amendoim.
Sim - adiciona uma textura agradável.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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