Maafe é um ensopado saudável da África Ocidental no qual carne (ou carneiro) é cozida com pasta de amendoim, tomates e batata-doce até tudo se misturar em um molho rico e profundamente reconfortante. É servido sobre arroz branco e é uma base da culinária doméstica maliana.
Serve 4
Frite a carne em lotes em uma panela grande em fogo alto. Reserve.
The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.
Cozinhe a cebola na mesma panela até amaciar. Adicione tomates amassados e cozinhe por 5 minutos.
Misture a pasta de amendoim em 1½ xícaras de água; adicione à panela com sal e pimenta. Retorne a carne.
Adicione batata-doce, cubra e cozinhe por 45 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar espesso.
Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.
Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.
Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.
Frite a carne em lotes para desenvolver sabor profundo.
Remova o óleo da superfície antes de servir.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal grosso realça o prato inteiro.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas rápidas.
Use carneiro ou frango.
Adicione quiabo nos últimos 15 minutos para mais corpo.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.
Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Refrigere até 4 dias; congela bem.
Maafe é um prato amado em Mali, Senegal e Guiné, com cada país adicionando seus próprios toques à base de amendoim e tomate.
Ambos são ensopados de amendoim; maafe tipicamente inclui vegetais de raiz enquanto tigadèguèna se concentra no molho de frango com amendoim.
Sim - adiciona uma textura agradável.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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