Tigadèguèna
Ensopado de amendoim (pasta de amendoim) maliano com frango e tomates.
Sobre esta receita
Tigadèguèna, que significa "molho de pasta de amendoim" em bambara, é um dos pratos mais celebrados da África Ocidental. O frango é refogado em uma base de amendoim e tomate profundamente saborosa, resultando em um ensopado rico e com gosto de castanha que é servido sobre tô, arroz ou fonio.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gpeças de frango com osso
- 1 xícarapasta de amendoim natural
- 400 gtomates amassados enlatados
- 1 grandecebola picada
- 2 colher de chásal e mistura de pimenta
- 2 xícaraságua
Instruções
- 1
Fritar frango
Tempere o frango e frite em uma panela com um pouco de óleo em fogo alto, 3-4 minutos de cada lado. Remova e reserve.
- 2
Refogar cebola e tomates
Na mesma panela, cozinhe a cebola até amaciar, depois adicione os tomates amassados e cozinhe por 5 minutos.
- 3
Adicionar pasta de amendoim
Misture a pasta de amendoim com água até ficar lisa; derrame na panela. Misture bem.
- 4
Cozinhar em fogo lento
Retorne o frango à panela. Cozinhe tampado em fogo baixo por 35-40 minutos até o frango ficar macio e o molho engrossar. Ajuste o tempero.
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Dicas profissionais
- →
A pasta de amendoim natural (sem açúcar) é essencial.
- →
Remova o excesso de óleo da superfície antes de servir.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal grosso realça o prato inteiro.
- →
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas rápidas.
Variações
- •
Use carneiro ou carne em vez de frango.
- •
Adicione cubos de batata-doce para mais substância.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias; congela bem por 2 meses.
História e Origem
O ensopado de amendoim é um prato pan-oeste africano; em Mali é conhecido como tigadèguèna e representa culinária festiva e comunitária.
Perguntas frequentes
Posso usar pasta de amendoim lisa ou crocante?
Lisoadura um molho mais cremoso; crocante adiciona textura - ambas funcionam.
É muito apimentado?
Tradicionalmente temperado suavemente; adicione chile fresco ao gosto.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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