Fakoye

Sobre esta receita

Fakoye são suculentos espetos de carneiro maliano temperados com uma pasta de especiarias ousada de gengibre, alho e especiarias, depois grelhados em madeira ou carvão. Um favorito nos vibrantes mercados de rua de Mali, são servidos com cebola fatiada, tomate e molho quente.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gombro de carneiro cortado em cubos de 3 cm
• 3 dentesalho picado
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Marinar

   Combine alho, gengibre, cominho, sal e óleo. Misture com cubos de carneiro e marinhe por pelo menos 30 minutos (até durante a noite).

   Para um sabor mais profundo, use raiz de gengibre fresco ralado (1 colher de chá fresco = 1/2 colher de chá moída) – os óleos voláteis do gengibre fresco são consideravelmente mais aromáticos do que o pó seco.

2. 2

   Espetado

   Coloque o carneiro marinado em espetos de metal ou de madeira molhados.

3. 3

   Grelhar

   Grelhe em fogo alto 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado nas bordas e cozido.

4. 4

   Servir

   Sirva com tomate fresco fatiado, anéis de cebola crua e molho de pimenta.

   A grelha deve estar bem quente antes de o cordeiro ser cozinhado - isso não é opcional. Uma superfície morna produz carne cinzenta e cozida no vapor, sem a crucial crosta carbonizada.

5. 5

   Grelhe os espetos

   Coloque os espetos na grelha perpendicularmente às grelhas. Não toque neles durante os primeiros 2 minutos – o cordeiro precisa de tempo para desenvolver uma crosta tostada antes de se soltar naturalmente da superfície da grelha. Após 2 minutos, você deverá ver marcas claras de carvão ao espiar por baixo. Gire os espetos 90 graus e grelhe por mais 2–3 minutos, depois vire mais uma vez durante os 1–2 minutos finais. O tempo total de cozimento é de 5–7 minutos para médio (centro levemente rosado) ou 7–9 minutos para bem passado.

6. 6

   Rest and serve

   Transfira os espetos para um prato e descanse por 3 minutos antes de servir – isso permite que as fibras musculares relaxem e os sucos sejam redistribuídos pela carne, em vez de acabar quando cortado. Sirva imediatamente com rodelas de cebola crua em fatias finas, tomates fatiados e uma colher de molho de pimenta picante como acompanhamento.

Variações

• •

  Use carne ou cabra em vez de carneiro.

• •

  Adicione um espremimento de limão antes de servir.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Os espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 3 dias; reaqueça em uma panela quente.

Perguntas frequentes