Fakoye são suculentos espetos de carneiro maliano temperados com uma pasta de especiarias ousada de gengibre, alho e especiarias, depois grelhados em madeira ou carvão. Um favorito nos vibrantes mercados de rua de Mali, são servidos com cebola fatiada, tomate e molho quente.
Serve 4
Combine alho, gengibre, cominho, sal e óleo. Misture com cubos de carneiro e marinhe por pelo menos 30 minutos (até durante a noite).
For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.
Coloque o carneiro marinado em espetos de metal ou de madeira molhados.
Grelhe em fogo alto 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado nas bordas e cozido.
Sirva com tomate fresco fatiado, anéis de cebola crua e molho de pimenta.
The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.
Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.
Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.
Deixe a grelha ficar muito quente antes de colocar os espetos.
Não mova os espetos muito cedo - eles precisam caramelizar.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal grosso realça o prato inteiro.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas rápidas.
Use carne ou cabra em vez de carneiro.
Adicione um espremimento de limão antes de servir.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para compensar.
Mais apimentado: adicione um chile fresco picado fino ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Os espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 3 dias; reaqueça em uma panela quente.
Os espetos de carne grelhada são uma tradição amada de comida de rua ao longo do Sahel, vendidos em barracas de mercado chamadas "grillades" em todo Mali.
Sim - uma panela de ferro fundido com grelha em fogo alto dá bons resultados.
Não, frango ou carne são alternativas populares.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (180g) · 4 porções totais
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