Maafé Senegalês (Caldo de Amendoim)
Caldo de amendoim rico e profundamente saboroso senegalês com carne e vegetais — o prato mais reconfortante da África Ocidental.
Sobre esta receita
Maafé (também mafé, caldo de amendoim) é um dos pratos principais da África Ocidental — um caldo profundamente saboroso e aveludado feito de manteiga de amendoim, tomates e carne cozida lentamente. Comum em toda a região mas mais associado com Senegal e Mali, tem uma riqueza e profundidade diferente de qualquer outro caldo. A manteiga de amendoim enriquece e espessa o molho enquanto oferece uma noz sutil que equilibra o tomate.
Ingredientes
Serve 6
- 700 gcarne bovina em cubos para caldo
- 1 xícaramanteiga de amendoim natural (sem açúcar adicionado)
- 400 mltomates esmigalhados enlatados
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 1 grandecebola, picada
- 4 dentesalho, picado
- 2 médiocenoura, cortada em rodelas
- 2 médiobatata-doce, em cubos
- 200 grepolho, grosseiramente picado
- 2 pedaçospimenta escocesa ou habanero
- 2 cubestempero/caldo
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 1 litroágua
Instruções
- 1
Doure a carne
Aqueça óleo em uma panela grande. Doure os cubos de carne em lotes em fogo alto. Remova e reserve.
- 2
Construa a base
Refogue cebola e alho até ficar macio. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione tomates esmigalhados e cozinhe 5 minutos.
- 3
Adicione manteiga de amendoim
Adicione manteiga de amendoim e água. Mexa para combinar. Adicione carne, pimentas inteiras, cubos de tempero e sal. Leve à fervura depois reduza para deixar cozinhar em fogo baixo.
- 4
Cozinhe lentamente
Deixe cozinhar em fogo baixo coberto por 45 minutos até a carne ficar macia.
- 5
Adicione vegetais e finalize
Adicione cenoura, batata-doce e repolho. Cozinhe mais 20 minutos até os vegetais ficar tenros. Ajuste o tempero. Remova as pimentas inteiras antes de servir. Sirva sobre arroz branco.
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Dicas profissionais
- →
Manteiga de amendoim natural (apenas amendoim) dá o melhor sabor.
- →
Não pule dourar a carne — constrói profundidade.
- →
A pimenta escocesa deve ser deixada inteira e removida antes de servir para obter um calor suave.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça todo o prato.
Variações
- •
Faça com frango em vez de carne
- •
Use carneiro para uma versão mais rica
- •
Faça vegetariano com grão de bico e vegetais extras
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra do rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses.
História e Origem
Maafé se originou com o povo Mandinka e se espalhou por toda a África Ocidental. No Senegal, é considerado um dos três grandes pratos nacionais ao lado de thiéboudienne e yassa. Representa a importância de amendoim (amendoim) na agricultura e culinária da África Ocidental.
Perguntas frequentes
Posso usar manteiga de amendoim com açúcar?
Use manteiga de amendoim natural se possível. Manteiga de amendoim comercial adoçada torna o caldo ligeiramente adocicado — reduza qualquer açúcar adicionado na receita.
Quão picante é?
Com uma pimenta escocesa inteira (não rebentada), é moderadamente temperada. Remova-a mais cedo para brando, deixe mais tempo para mais calor, ou perfure para máximo calor.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque os aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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