Ngalakh Senegalesa (Sobremesa de Baobá)

Sobre esta receita

Ngalakh é uma das sobremesas mais únicas e culturalmente significativas do Senegal, feita e compartilhada entre comunidades muçulmanas e cristãs durante as férias uma da outra — Korité (Eid al-Fitr) e Pâques (Páscoa) — como ato de generosidade inter-fé. Feita de cuscuz de milheto, pasta de amendoim e polpa de fruto de baobá (que dá um tangue azedo distinto), é diferente de tudo mais.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarascuscuz de milheto
• 2 xícaraságua quente
• 1/2 xícarapasta de amendoim natural
• 1/4 xícarapó de baobá (ou suco de limão como substituto)
• 1/2 xícaraaçúcar
• 2 colher de sopaextrato de baunilha
• 1/4 xícarapassa
• 2 colher de sopaágua de flor de laranja
• 1/4 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe o milheto

   Derrame água quente sobre cuscuz de milheto. Cubra e deixe absorver por 10 minutos. Solte os grãos com um garfo. Esfrie ligeiramente.

2. 2

   Misture o molho

   Dissolva pasta de amendoim em um pouco de água morna até ficar suave. Misture com pó de baobá, açúcar, baunilha, água de flor de laranja e sal.

3. 3

   Combine

   Despeje o molho de amendoim-baobá sobre o milheto. Misture bem.

4. 4

   Adicione passa e prove

   Misture passa. Prove — o balanço de doce, azedo (de baobá) e de nozes deve ser harmonioso. Ajuste doçura conforme necessário.

5. 5

   Sirva

   Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente gelado.

Variações

• •

  Use cuscuz em vez de milheto

• •

  Adicione tâmaras em cubos em vez de passa

• •

  Faça sem laticínios omitindo qualquer adição de creme

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias.

Perguntas frequentes