Ragout d'Igname

Sobre esta receita

O inhame (igname) é muito valorizado em toda a África Ocidental, e em Burkina Faso aparece frequentemente em ragouts — ensopados de cozimento lento que combinam o conforto amiláceo do tubérculo com uma rica base de amendoim e tomate. O resultado é muito nutritivo e vegano, frequentemente servido nos almoços em família.

Ingredientes

Serve 4

• 700 ginhame branco, descascado e cortado em cubos
• 3 colher de sopamanteiga de amendoim lisa(no added sugar)
• 2 médiotomates, picados
• 1 médiocebola, cortada em cubos
• 2 dentesóleo vegetal
• 2 colher de sopapimenta caiena, sal a gosto
• 1 colher de chápimenta de Cayena
• 1 cubecubo de caldo de legumes(ou ½ colher de chá de pasta de soumbala / alfarroba para autenticidade)
• to tastesal

Instruções

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois acrescente os tomates. Cozinhe por 8 minutos até desmancharem.

   Esta etapa de ‘fritar tomate’ é crítica. A pasta de tomate mal cozida tem gosto cru e ácido; a pasta de tomate bem frita é rica, doce e profundamente saborosa. Não se apresse.

2. 2

   Adicionar a manteiga de amendoim

   Misture a manteiga de amendoim, a pimenta caiena e o sal. Cozinhe por 2 minutos.

   Use manteiga de amendoim natural, sem açúcar e sem adição de açúcar. As manteigas de amendoim adoçadas comerciais fazem com que o ensopado tenha um sabor desagradável de sobremesa.

3. 3

   Cozinhar o inhame

   Adicione os cubos de inhame e 2 xícaras de água. Misture bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos até o inhame ficar macio.

   O inhame branco leva mais tempo para cozinhar do que a batata-doce – teste com a ponta de uma faca após 20 minutos. Se ainda houver resistência, deixe-o coberto por mais 5–7 minutos.

4. 4

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste os temperos. Sirva com pão crocante ou arroz branco.

   O inhame libera amido durante o cozimento, engrossando naturalmente o molho. Inhames mais velhos são especialmente ricos em amido – você pode precisar de um pouco mais de água.

5. 5

   Sabor, equilíbrio e finalização

   Prove cuidadosamente o sal, o calor e o equilíbrio. Adicione mais pimenta caiena se quiser mais fogo. Se o sabor do amendoim for muito dominante, espremer meio limão ou um pouco de água de tamarindo ilumina toda a panela e torna os outros sabores mais limpos e distintos. Ajuste o sal por último.

   Uma pequena quantidade de ácido – suco de limão ou tamarindo – é o detalhe que muitas receitas perdem. Não azeda o ensopado; levanta todos os outros sabores.

6. 6

   Serve

   Coloque o ragu em tigelas fundas sobre arroz branco ou milho cozido no vapor. Alternativamente, sirva com pão crocante para colher. Uma pitada de salsinha fresca ou coentro por cima adiciona cor e uma nota herbácea brilhante.

Variações

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  Adicione espinafre ou couve nos últimos 5 minutos.

• •

  Inclua um filé de peixe defumado para mais profundidade de sabor.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente os temperos para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma única nota picante.

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  Versão com leite de coco: substitua 1 xícara de água por leite de coco para obter um molho perfumado, mais cremoso e com um toque tropical, popular nas comunidades costeiras.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça delicadamente adicionando um pouco de água.

Perguntas frequentes