O prato nacional celebrado da Guiana — ensopado de carne escuro e rico cozido lentamente em cassareep com canela e cravo.
Pepperpot é a alma da culinária guianense e o indiscutível prato nacional, tradicionalmente preparado na véspera de Natal e servido na manhã de Natal junto com pão caseiro fresco. O ingrediente definidor é cassareep — um xarope espesso e escuro como melaço feito de suco de mandioca fervido — que funciona tanto como aroma quanto conservante natural. Combinado com canela, cravo, pimenta escocesa de chifre e pimentas wiri wiri, transforma cortes duros de carne em um ensopado brilhante, quase envernizado, de complexidade incrível. Historicamente, um pote de Pepperpot nunca era totalmente consumido; carne fresca seria adicionada e seria reboilida diariamente, com alguns potes famosos durando anos.
Serve 8
Corte a carne em pedaços grandes (cerca de 6 cm). Enxágue bem em água fria e seque. Tempere levemente com sal.
Em uma panela de fundo pesado, combine cassareep, água, açúcar mascavo, paus de canela, cravo, cebola e alho. Leve ao fogo em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
Adicione todos os pedaços de carne à panela. Misture para revestir com a mistura de cassareep. Adicione a pimenta escocesa de chifre inteira, pimentas wiri wiri e tomilho.
Leve ao fogo, depois reduza o calor para muito baixo. Simmer descoberto por 2,5-3 horas, virando a carne ocasionalmente, até a carne estar muito macia e o molho ter reduzido para um revestimento espesso, escuro e brilhante. Adicione pequenas quantidades de água se a panela secar.
Prove e ajuste sal. Remova as pimentas inteiras se preferir calor suave (ou deixe para mais especiaria). Sirva com pão caseiro fresco para absorver o molho.
Não quebre a pimenta escocesa de chifre — deixando-a inteira adiciona aroma sem calor extremo.
Quanto mais tempo Pepperpot ferve, melhor gosto. Três horas é um mínimo; quatro é melhor.
Cassareep está disponível online e em lojas de mantimentos caribenhas. Não substitua.
Pepperpot melhora dramaticamente em dois a três dias na geladeira.
Adicione casco de vaca para riqueza extra de gelatina e um molho mais sedoso.
Pepperpot de Frango: use peças de frango com osso para uma versão mais rápida (1 hora).
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 5 dias. Tradicionalmente reboilido cada dia para preservar. Pode ser congelado por até 3 meses.
Pepperpot é um prato Ameríndio, criado pelos povos indígenas da Guiana que usavam cassareep — derivado da mandioca — como conservante natural muito antes da refrigeração. Os povos Arawak e Carib compartilharam essa técnica com colonos europeus, e ao longo de séculos foi adotado e adaptado por todas as comunidades na Guiana, tornando-se uma tradição profundamente enraizada nacional.
Cassareep é o suco concentrado e temperado de raiz de mandioca fervida. Está disponível em lojas de mantimentos caribenhas, mercados guianenses e online. Tem uma cor escura distinta e um sabor levemente amargo semelhante a caramelo.
Sim — cozinhe em ALTO por 6 horas ou BAIXO por 8-10 horas. Deixe a tampa ligeiramente entreabertar nos últimos 2 horas para permitir que o molho reduza.
A cor escura vem inteiramente do cassareep, que tem uma cor natural de melaço profundo do suco de mandioca concentrado.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Por porção (320g) · 8 porções totais
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