Pepperpot

Sobre esta receita

Pepperpot é a alma da culinária guianense e o indiscutível prato nacional, tradicionalmente preparado na véspera de Natal e servido na manhã de Natal junto com pão caseiro fresco. O ingrediente definidor é cassareep — um xarope espesso e escuro como melaço feito de suco de mandioca fervido — que funciona tanto como aroma quanto conservante natural. Combinado com canela, cravo, pimenta escocesa de chifre e pimentas wiri wiri, transforma cortes duros de carne em um ensopado brilhante, quase envernizado, de complexidade incrível. Historicamente, um pote de Pepperpot nunca era totalmente consumido; carne fresca seria adicionada e seria reboilida diariamente, com alguns potes famosos durando anos.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgcarne mista (costelas curtas de boi, rabo de boi, pés de porco — ou qualquer combinação)
• 250 mlcassareep
• 2 stickscanela
• 6cravo-da-índia inteiro
• 1pimenta escocesa de chifre, deixada inteira
• 6pimentas wiri wiri (ou substitua por pimenta escocesa de chifre extra), deixada inteira
• 1cebola grande, dividida ao meio
• 4 dentesalho, esmagado
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
• 500 mlágua, mais conforme necessário
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Corte a carne em pedaços grandes (cerca de 6 cm). Enxágue bem em água fria e seque. Tempere levemente com sal.

2. 2

   Construa a base

   Em uma panela de fundo pesado, combine cassareep, água, açúcar mascavo, paus de canela, cravo, cebola e alho. Leve ao fogo em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.

3. 3

   Adicione a carne

   Adicione todos os pedaços de carne à panela. Misture para revestir com a mistura de cassareep. Adicione a pimenta escocesa de chifre inteira, pimentas wiri wiri e tomilho.

4. 4

   Cozimento lento

   Leve ao fogo, depois reduza o calor para muito baixo. Simmer descoberto por 2,5-3 horas, virando a carne ocasionalmente, até a carne estar muito macia e o molho ter reduzido para um revestimento espesso, escuro e brilhante. Adicione pequenas quantidades de água se a panela secar.

5. 5

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste sal. Remova as pimentas inteiras se preferir calor suave (ou deixe para mais especiaria). Sirva com pão caseiro fresco para absorver o molho.

Variações

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  Adicione casco de vaca para riqueza extra de gelatina e um molho mais sedoso.

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  Pepperpot de Frango: use peças de frango com osso para uma versão mais rápida (1 hora).

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Tradicionalmente reboilido cada dia para preservar. Pode ser congelado por até 3 meses.

Perguntas frequentes