Arroz e feijão-de-olho-preto cozidos em uma panela com leite de coco rico, carne salgada e ervas aromáticas guianenses.
Arroz Cozido é para os guianenses o que arroz com feijão é para os jamaicanos — uma refeição querida e nutritiva cozida em uma panela que é preparada toda semana nas casas do país, especialmente na véspera de Ano Novo para trazer boa sorte no ano que vem. Feijão-de-olho-preto (a escolha tradicional, embora outros legumes funcionem também) é cozido em fogo lento com arroz, carne salgada ou rabo de porco, leite de coco e um buquê fragante de ervas até que tudo se integre em uma panela coesa e levemente cremosa. O prato é tão adaptável quanto as famílias que o fazem — cada cozinheiro tem sua própria versão e seus próprios segredos.
Serve 6
Coloque a carne salgada de molho em uma panela, cubra com água fresca e ferva por 30 minutos para amaciar e remover o excesso de sal. Escorra e corte em cubos menores.
Em uma panela pesada grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourar, cerca de 5 minutos.
Adicione a carne salgada cozida e o feijão-de-olho-preto. Misture para combinar com os aromáticos.
Despeje o leite de coco e água. Adicione tomilho, cebolinhas e a pimenta inteira. Leve para fervura. Misture o arroz lavado.
Reduza o fogo para muito baixo, cubra bem e cozinhe por 25–30 minutos até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido a maioria do líquido. Não levante a tampa durante este tempo.
Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Descarte a pimenta inteira. Solte suavemente com um garfo e sirva.
Deixar a carne salgada de molho durante a noite é essencial para remover o excesso de sal.
O Arroz Cozido deve ser levemente úmido e cremoso, não seco — prefira mais leite de coco.
A pimenta wiri wiri é a escolha autêntica guianense; a pimenta escocesa é um substituto amplamente disponível.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Substitua o feijão-de-olho-preto por feijão-vermelho, ervilhas secas ou lentilhas.
Adicione quiabo fatiado nos últimos 5 minutos para um toque afro-caribenho.
Versão vegetariana: omita a carne, use caldo vegetal e dobre os feijões.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Refrigere até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água ou leite de coco em uma panela coberta.
Arroz Cozido tem raízes profundas na comunidade afro-guianense, conectada às tradições oeste-africanas de cozimento em uma panela com arroz e legumes. A adição de leite de coco reflete a influência guianense indiana. Hoje transcende todas as fronteiras étnicas e é comido por guianenses de todas as origens, especialmente na véspera de Ano Novo, quando acredita-se que comer traz prosperidade.
A chave é a proporção de líquido para arroz. Na dúvida, adicione 100 ml extras de leite de coco antes de cobrir. O arroz deve absorver todo o líquido mas permanecer úmido.
Sim — doure pedaços de frango temperado na panela antes de adicionar os aromáticos. Reduza o sal em outro lugar da receita.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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