Arroz Cozido
Arroz e feijão-de-olho-preto cozidos em uma panela com leite de coco rico, carne salgada e ervas aromáticas guianenses.
Sobre esta receita
Arroz Cozido é para os guianenses o que arroz com feijão é para os jamaicanos — uma refeição querida e nutritiva cozida em uma panela que é preparada toda semana nas casas do país, especialmente na véspera de Ano Novo para trazer boa sorte no ano que vem. Feijão-de-olho-preto (a escolha tradicional, embora outros legumes funcionem também) é cozido em fogo lento com arroz, carne salgada ou rabo de porco, leite de coco e um buquê fragante de ervas até que tudo se integre em uma panela coesa e levemente cremosa. O prato é tão adaptável quanto as famílias que o fazem — cada cozinheiro tem sua própria versão e seus próprios segredos.
Ingredientes
Serve 6
- 400 garroz branco de grão longo, lavado
- 400 gfeijão-de-olho-preto cozido (ou 1 lata, escorrida)
- 300 gcarne salgada ou rabo de porco, de molho durante a noite e cortado em cubos
- 400 mlleite de coco
- 500 mlágua
- 1cebola grande, picada
- 4 dentesalho, picado
- 2 ramostomilho fresco
- 2cebolinhas, picadas aproximadamente
- 1pimenta wiri wiri ou pimenta escocesa, deixada inteira
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 1 colher de chápimenta-do-reino
- salta gosto (cuidado — a carne salgada adiciona sal)
Instruções
- 1
Cozinhe a carne salgada
Coloque a carne salgada de molho em uma panela, cubra com água fresca e ferva por 30 minutos para amaciar e remover o excesso de sal. Escorra e corte em cubos menores.
- 2
Refogue os aromáticos
Em uma panela pesada grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourar, cerca de 5 minutos.
- 3
Adicione a carne e o feijão
Adicione a carne salgada cozida e o feijão-de-olho-preto. Misture para combinar com os aromáticos.
- 4
Adicione líquidos e arroz
Despeje o leite de coco e água. Adicione tomilho, cebolinhas e a pimenta inteira. Leve para fervura. Misture o arroz lavado.
- 5
Cozinhe coberto
Reduza o fogo para muito baixo, cubra bem e cozinhe por 25–30 minutos até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido a maioria do líquido. Não levante a tampa durante este tempo.
- 6
Descanse e sirva
Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Descarte a pimenta inteira. Solte suavemente com um garfo e sirva.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Deixar a carne salgada de molho durante a noite é essencial para remover o excesso de sal.
- →
O Arroz Cozido deve ser levemente úmido e cremoso, não seco — prefira mais leite de coco.
- →
A pimenta wiri wiri é a escolha autêntica guianense; a pimenta escocesa é um substituto amplamente disponível.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Variações
- •
Substitua o feijão-de-olho-preto por feijão-vermelho, ervilhas secas ou lentilhas.
- •
Adicione quiabo fatiado nos últimos 5 minutos para um toque afro-caribenho.
- •
Versão vegetariana: omita a carne, use caldo vegetal e dobre os feijões.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Armazenamento
Refrigere até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água ou leite de coco em uma panela coberta.
História e Origem
Arroz Cozido tem raízes profundas na comunidade afro-guianense, conectada às tradições oeste-africanas de cozimento em uma panela com arroz e legumes. A adição de leite de coco reflete a influência guianense indiana. Hoje transcende todas as fronteiras étnicas e é comido por guianenses de todas as origens, especialmente na véspera de Ano Novo, quando acredita-se que comer traz prosperidade.
Perguntas frequentes
Por que meu Arroz Cozido ficou seco?
A chave é a proporção de líquido para arroz. Na dúvida, adicione 100 ml extras de leite de coco antes de cobrir. O arroz deve absorver todo o líquido mas permanecer úmido.
Posso usar frango em vez de carne salgada?
Sim — doure pedaços de frango temperado na panela antes de adicionar os aromáticos. Reduza o sal em outro lugar da receita.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de Guyanese
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas