Tortas de Abacaxi
Pastel amanteigado e crocante guianense recheado com geleia de abacaxi temperada — um doce de chá adorado.
Sobre esta receita
Tortas de Abacaxi são um dos bens assados mais icônicos e adorados da Guiana, um legado direto das tradições de panificação britânica colonial combinadas com o abundante abacaxi tropical da costa caribenha. A massa curta e crocante envolve um recheio de geleia de abacaxi espessa e profundamente temperada de abacaxi fresco ou enlatado cozido com canela, cravo-da-índia e um toque de baunilha. São vendidos em cada padaria, banca de mercado e cantina escolar em toda o país, e assados em casa para Natal, Eid, Diwali e qualquer outra ocasião que peça por um doce. Sua forma característica triangular ou quadrada dobrada é únicamente guianense.
Ingredientes
Serve 12
- 300 gfarinha de trigo
- 150 gmanteiga sem sal fria, cubada
- ½ colher de chásal
- 4 colher de sopaágua gelada
- 1ovo, batido (para ovo para pintar)
- 600 gabacaxi fresco, ralado ou liquidificado (ou abacaxi enlatado espremido, escorrido)
- 150 gaçúcar
- 1 stickcanela
- 3cravo-da-índia inteiro
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 colher de sopaamido de milho
Instruções
- 1
Cozinhe o recheio de abacaxi
Coloque abacaxi ralado, açúcar, pau de canela e cravo-da-índia em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 25–30 minutos até a mistura ficar espessa e gelatinosa. Remova canela e cravo-da-índia. Mexa em baunilha e amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água. Cozinhe por mais 2 minutos. Esfrie completamente.
- 2
Faça a massa
Combine farinha e sal. Esfregue a manteiga fria até a mistura parecer com migalhas de pão grosseiras. Adicione água gelada colher de sopa por colher de sopa, mexendo até a massa se reunir apenas. Embrulhe e refrigere 30 minutos.
- 3
Enrole e corte
Enrole a massa para cerca de 3 mm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em quadrados de 10 cm.
- 4
Recheie e dobre
Coloque uma colher de chá cheia de recheio de abacaxi no centro de cada quadrado. Dobre as laterais para encontrar no centro e aperte para selar, ou dobre pela metade na diagonal para fazer triângulos, pressionando as bordas firmemente. Coloque em uma assadeira forrada.
- 5
Asse
Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Pincele os topos com ovo batido. Asse por 20–25 minutos até dourado e crocante.
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Dicas profissionais
- →
O recheio de abacaxi deve ser muito espesso e quase seco antes de usar — recheio molhado torna o pastel encharcado.
- →
Mantenha a manteiga fria o tempo todo para o pastel mais crocante.
- →
Sele as bordas bem e aperte firmemente para evitar o recheio vazar durante o cozimento.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Variações
- •
Adicione uma pitada de gengibre moído ao recheio para um calor extra.
- •
Faça tortas redondas usando uma forma de muffin para uma apresentação diferente.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
História e Origem
Tortas de Abacaxi são uma pedra fundamental do patrimônio de panificação guianense, desenvolvidas durante o domínio colonial britânico quando as técnicas de panificação europeia encontraram os abundantes frutos tropicais da costa caribenha. O recheio de abacaxi temperado reflete ambas as tradições britânicas de tortas de geleia e as especiarias aquecedoras que chegaram com comunidades indianas e outras imigrantes. Hoje são um símbolo da identidade guianense em casa e na diáspora.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi enlatado?
Sim — use abacaxi enlatado espremido mas escorra muito bem e esprema o máximo de líquido possível antes de cozinhar em geleia.
Como evito que o recheio vaze?
Certifique-se de que o recheio é muito espesso (quase seco), não rechei muito, e aperte/ondule as bordas com firmeza. Esfriar as tortas montadas por 15 minutos antes de assar também ajuda.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (90g) · 12 porções totais
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Substitutos do Amido de Milho para Engrossar Molhos, Tortas e Receitas de Confeitaria
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