Pastel amanteigado e crocante guianense recheado com geleia de abacaxi temperada — um doce de chá adorado.
Tortas de Abacaxi são um dos bens assados mais icônicos e adorados da Guiana, um legado direto das tradições de panificação britânica colonial combinadas com o abundante abacaxi tropical da costa caribenha. A massa curta e crocante envolve um recheio de geleia de abacaxi espessa e profundamente temperada de abacaxi fresco ou enlatado cozido com canela, cravo-da-índia e um toque de baunilha. São vendidos em cada padaria, banca de mercado e cantina escolar em toda o país, e assados em casa para Natal, Eid, Diwali e qualquer outra ocasião que peça por um doce. Sua forma característica triangular ou quadrada dobrada é únicamente guianense.
Serve 12
Coloque abacaxi ralado, açúcar, pau de canela e cravo-da-índia em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 25–30 minutos até a mistura ficar espessa e gelatinosa. Remova canela e cravo-da-índia. Mexa em baunilha e amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água. Cozinhe por mais 2 minutos. Esfrie completamente.
Combine farinha e sal. Esfregue a manteiga fria até a mistura parecer com migalhas de pão grosseiras. Adicione água gelada colher de sopa por colher de sopa, mexendo até a massa se reunir apenas. Embrulhe e refrigere 30 minutos.
Enrole a massa para cerca de 3 mm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte em quadrados de 10 cm.
Coloque uma colher de chá cheia de recheio de abacaxi no centro de cada quadrado. Dobre as laterais para encontrar no centro e aperte para selar, ou dobre pela metade na diagonal para fazer triângulos, pressionando as bordas firmemente. Coloque em uma assadeira forrada.
Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Pincele os topos com ovo batido. Asse por 20–25 minutos até dourado e crocante.
O recheio de abacaxi deve ser muito espesso e quase seco antes de usar — recheio molhado torna o pastel encharcado.
Mantenha a manteiga fria o tempo todo para o pastel mais crocante.
Sele as bordas bem e aperte firmemente para evitar o recheio vazar durante o cozimento.
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Adicione uma pitada de gengibre moído ao recheio para um calor extra.
Faça tortas redondas usando uma forma de muffin para uma apresentação diferente.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
Tortas de Abacaxi são uma pedra fundamental do patrimônio de panificação guianense, desenvolvidas durante o domínio colonial britânico quando as técnicas de panificação europeia encontraram os abundantes frutos tropicais da costa caribenha. O recheio de abacaxi temperado reflete ambas as tradições britânicas de tortas de geleia e as especiarias aquecedoras que chegaram com comunidades indianas e outras imigrantes. Hoje são um símbolo da identidade guianense em casa e na diáspora.
Sim — use abacaxi enlatado espremido mas escorra muito bem e esprema o máximo de líquido possível antes de cozinhar em geleia.
Certifique-se de que o recheio é muito espesso (quase seco), não rechei muito, e aperte/ondule as bordas com firmeza. Esfriar as tortas montadas por 15 minutos antes de assar também ajuda.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (90g) · 12 porções totais
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