Ensopado guianense sustancial e cremoso de legumes-raiz, banana-verde e peixe fresco ou bolinhos.
Metemgee (também escrito Metem-gee ou Metagee) é um ensopado espesso e profundamente nutritivo afro-guianense de vários legumes-raiz e banana-verde cozidos juntos em um caldo temperado com leite de coco, frequentemente servido com peixe frito, bolinhos ou peixe salgado. O prato tem suas raízes nas tradições de cozimento africano e compartilha similaridades com outros pratos caribenhos de raízes com leite de coco. A combinação de taro (inhame), taro-anão, mandioca, batata-doce e banana-verde cria uma refeição substancial e sustentadora onde as hortaliças quebram levemente para engrossar o caldo de leite de coco em um molho gloriosamente cremoso.
Serve 6
Misture farinha e sal com água o suficiente (cerca de 4–5 colheres de sopa) para formar uma massa firme. Retire pequenos pedaços e molde em formas ovais. Reserve.
Despeje leite de coco e água em uma panela grande e larga. Adicione cebola, alho, tomilho e a pimenta inteira. Leve a uma fervura suave.
Adicione mandioca, taro, batata-doce e banana-verde ao caldo de leite de coco fervido. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos até as hortaliças ficarem quase macias.
Adicione os bolinhos e o peixe (se usar peixe salgado, deixe de molho 30 minutos primeiro para reduzir o sal). Cozinhe por mais 15 minutos até os bolinhos cozinharem completamente e o peixe ficar floconento.
Remova a pimenta inteira. Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas profundas — o caldo deve ser espesso e cremoso dos legumes-raiz amiláceos.
Corte os legumes-raiz em tamanhos similares para que cozinhem uniformemente.
Não ferva o leite de coco muito vigorosamente — um cozimento suave o mantém liso.
O prato engrossa significativamente conforme esfria; adicione um pouco de água ao reaquecer.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Totalmente vegetariano: omita o peixe e use caldo vegetal; adicione bolinhos extras.
Adicione pedaços de fruta-pão se disponível — são uma adição tradicional e deliciosa.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Refrigere até 2 dias (legumes-raiz ficam mais macios com o tempo). Melhor comido no dia em que é feito.
Metemgee é um dos pratos mais antigos da culinária guianense, com origens diretas nas tradições de cozimento oeste-africano trazidas por africanos escravizados. Pratos similares aparecem em toda o Caribe sob nomes diferentes (Oil Down em Granada, por exemplo). O uso de leite de coco é característico do cozimento afro-caribenho costeiro em toda a região.
Batata-doce, taro-anão e fruta-pão são todos tradicionais em Metemgee. Use o que estiver disponível para você; quanto mais variedade, melhor.
Sim, leite de coco enlatado integral é perfeito. Evite versões reduzidas em gordura pois o prato precisa de riqueza.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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