Dhal Puri

Sobre esta receita

Dhal Puri é indiscutivelmente a comida de rua mais icônica da Guiana, um pão achatado macio e maleável recheado com uma camada fragante de ervilhas secas amarelas moídas temperadas com cominho, alho e shadow beni (culantro). É um descendente direto do dal puri trazido da região de Bihar da Índia por trabalhadores contratados nos anos 1800, mas evoluiu para algo distintamente guianense em textura, sabor e como é comido — envolvido em volta de frango curry, abóbora, choka de berinjela (baigan) ou qualquer curry à mão. A combinação de pão achatado macio com um recheio de curry substancial é um dos grandes prazeres simples da culinária caribenha.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gfarinha de trigo
• 1 colher de cháfermento em pó
• ½ colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 250 mlágua morna (aproximadamente)
• 250 gervilhas secas amarelas
• 4 dentesalho
• 1 colher de chácominho moído
• ½ colher de chácúrcuma moída
• 2 colher de sopashadow beni (culantro) ou coentro fresco, finamente picado
• 1 colher de chásal (para o recheio)
• oilpara untar tawa/chapa

Instruções

1. 1

   Cozinhe as ervilhas secas

   Lave ervilhas secas e ferva com cúrcuma em muita água por 20–25 minutos até ficarem macias mas não musgo. Escorra bem.

2. 2

   Moa o recheio

   Coloque as ervilhas secas cozidas em um processador de alimentos com alho, cominho, shadow beni e sal. Pulse até a mistura se parecer com areia grossa — não um purê. Prove e ajuste o tempero.

3. 3

   Faça a massa

   Misture farinha, fermento em pó, sal e óleo. Adicione água morna gradualmente, amassando em uma massa macia, lisa e não pegajosa. Divida em 8 bolas. Cubra e descanse 30 minutos.

4. 4

   Recheie a massa

   Achate cada bola em um disco. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio de ervilhas secas no centro. Reúna as bordas sobre o recheio, aperte para selar e re-enrole suavemente em uma bola.

5. 5

   Enrole e cozinhe

   Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola recheada em uma rodela fina e uniforme (cerca de 25 cm de diâmetro). Unte uma tawa ou chapa pesada com um pouco de óleo e aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe cada roti 1–2 minutos de cada lado até aparecerem manchas douradas leves e cozinhe completamente. Mantenha quente envolvido em um pano.

Variações

• •

  Aloo Puri: substitua o recheio de ervilhas secas por batata temperada amassada.

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  Sirva com chana curry (grão-de-bico) para uma combinação vegana popular guianense.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.

Armazenamento

Empilhe dhals puris cozidos, embrulhe em folha de alumínio e refrigere até 2 dias. Reaqueça em uma panela seca ou forno. O recheio de ervilhas secas dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes