Pão achatado guianense macio em camadas recheado com ervilhas secas temperadas — a comida de rua suprema envolvida.
Dhal Puri é indiscutivelmente a comida de rua mais icônica da Guiana, um pão achatado macio e maleável recheado com uma camada fragante de ervilhas secas amarelas moídas temperadas com cominho, alho e shadow beni (culantro). É um descendente direto do dal puri trazido da região de Bihar da Índia por trabalhadores contratados nos anos 1800, mas evoluiu para algo distintamente guianense em textura, sabor e como é comido — envolvido em volta de frango curry, abóbora, choka de berinjela (baigan) ou qualquer curry à mão. A combinação de pão achatado macio com um recheio de curry substancial é um dos grandes prazeres simples da culinária caribenha.
Serve 8
Lave ervilhas secas e ferva com cúrcuma em muita água por 20–25 minutos até ficarem macias mas não musgo. Escorra bem.
Coloque as ervilhas secas cozidas em um processador de alimentos com alho, cominho, shadow beni e sal. Pulse até a mistura se parecer com areia grossa — não um purê. Prove e ajuste o tempero.
Misture farinha, fermento em pó, sal e óleo. Adicione água morna gradualmente, amassando em uma massa macia, lisa e não pegajosa. Divida em 8 bolas. Cubra e descanse 30 minutos.
Achate cada bola em um disco. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio de ervilhas secas no centro. Reúna as bordas sobre o recheio, aperte para selar e re-enrole suavemente em uma bola.
Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola recheada em uma rodela fina e uniforme (cerca de 25 cm de diâmetro). Unte uma tawa ou chapa pesada com um pouco de óleo e aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe cada roti 1–2 minutos de cada lado até aparecerem manchas douradas leves e cozinhe completamente. Mantenha quente envolvido em um pano.
O recheio de ervilhas secas deve ser muito seco — qualquer excesso de umidade rasgará a massa ao enrolar.
Enrole suavemente e uniformemente para evitar o recheio estourar.
Cozinhe em fogo médio-alto; muito baixo e o roti ficará mole por dentro.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
Aloo Puri: substitua o recheio de ervilhas secas por batata temperada amassada.
Sirva com chana curry (grão-de-bico) para uma combinação vegana popular guianense.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e estratificado.
Empilhe dhals puris cozidos, embrulhe em folha de alumínio e refrigere até 2 dias. Reaqueça em uma panela seca ou forno. O recheio de ervilhas secas dura 3 dias na geladeira.
Dhal Puri foi trazido para a Guiana por trabalhadores indentured indianos das regiões de fala Bhojpuri de Bihar e Uttar Pradesh entre 1838 e 1917. Ao longo das gerações foi refinado para se adequar aos gostos e ingredientes locais, e agora é uma parte integral da identidade e cultura alimentar diária guianense, compartilhada e amada por todas as comunidades.
Shadow beni (Eryngium foetidum), também chamado culantro ou coentro longo, é uma erva comum no Caribe e América do Sul com um sabor mais forte que o coentro regular. É encontrada em lojas caribenhas; coentro fresco é um substituto.
O recheio está muito úmido, ou a massa está muito fina nas bordas. Certifique-se de que o recheio está solto e seco, e deixe uma borda de massa mais espessa ao redor do recheio ao selar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para as texturas permanecerem distintas.
Mantenha-se perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Combinações de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (180g) · 8 porções totais
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