Lu Rou Fan
Arroz com porco cozido em molho taiwanês — lentamente cozido porco gordo em molho de soja, vinho de arroz e anis estrelado, servido sobre arroz branco.
Sobre esta receita
Lu rou fan (arroz com porco cozido) é o prato mais confortador e soulful de Taiwan — pequenos pedaços de porco barriga cozido por horas em um molho escuro e fragante de molho de soja, vinho de arroz, açúcar, anis estrelado e cinco especiarias até a carne estar derretidamente macia e o molho ser um caldo lustroso, quase gelatinoso, profundamente saboroso. Uma concha deste porco cozido extraordinário sobre uma tigela de arroz branco, com um lado de ovo cozido e vegetais de mostarda em conserva, é a comida de conforto definitiva de Taiwan. Cada loja, avó e restaurante de caixa de almoço tem sua própria versão.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gbarriga de porco(pele em, cortada em cubos de 1cm)
- 5chalotes(fatiados finas e fritos profundamente até dourados — ou use chalotes fritos de um saco)
- 4 colher de sopamolho de soja escuro
- 2 colher de sopamolho de soja claro
- 3 colher de sopavinho de arroz Shaoxing
- 2 colher de sopaaçúcar ou açúcar em rocha
- 3anis estrelado
- 0.5 colher de chápó de cinco especiarias
- 300 mlágua
- 6ovos(cozidos duramente, descascados)
- 600 garroz branco cozido no vapor(para servir)
- 3 colher de sopavegetais de mostarda em conserva(para servir)
Instruções
- 1
Renderizar porco
Coloque cubos de barriga de porco pele para baixo em uma panela fria. Aqueça gradualmente até a gordura renderizar, depois frite até ficar levemente dourado. Drene o excesso de gordura.
- 2
Adicione aromáticos
Adicione chalotes fritos (ou frite chalotes brutos até dourados). Adicione ao porco.
- 3
Adicione ingredientes de molho
Adicione molho de soja escuro, molho de soja claro, vinho de arroz, açúcar, anis estrelado e cinco especiarias. Mexa para combinar.
- 4
Adicione água e cozinhe em fogo baixo
Adicione água. Leve a fervura, depois reduza para fogo muito baixo. Cozinhe coberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- 5
Adicione ovos e continue
Adicione ovos descascados cozidos duramente. Continue cozinhando em fogo baixo mais 45 minutos até o porco estar muito macio e o molho ser escuro, lustroso e engrossado.
- 6
Sirva
Deite concha de porco e molho sobre tigelas de arroz cozido. Metade um ovo e coloque ao lado. Adicione vegetais de mostarda em conserva. Sirva com o molho de cozimento derramado generosamente sobre tudo.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Barriga de porco com pele é importante — o colágeno na pele engrossará o molho em um belo esmalte.
- →
Chalotes fritos (disponível em sacos em lojas asiáticas) é um atalho legítimo que dá resultados excelentes.
- →
O prato melhora dramaticamente durante a noite — faça-o no dia anterior se possível.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Algumas versões adicionam um pedaço de casca de tangerina seca para fragrância de cítrica adicional.
- •
Porco picado (picado grosseiro) é usado em algumas versões regionais em vez de barriga cortada em cubos — cozinha mais rápido.
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-régia assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa moída para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Refrigere por 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses. Reaqueça gentilmente, adicionando um pouco de água se o molho solidificou.
História e Origem
Lu rou fan foi debatido — alguns afirmam que origina de província de Fujian na China e foi trazido a Taiwan por continentais; outros afirmam que é um desenvolvimento distinto de Taiwan. De qualquer forma, se tornou um dos alimentos mais universalmente amados de Taiwan, comido para café da manhã, almoço e jantar, em baratos restaurantes de caixa de almoço e restaurantes sofisticados igualmente. É um dos pratos definindo de identidade culinária taiwanesa.
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo cozinhar em molho o porco?
Um mínimo de 1,5 horas é necessário para o porco se tornar macio. 2 horas dá melhores resultados; algumas versões são cozidas por 3 horas. O molho deve ser lustroso e espesso — se for fino, cozinhe descoberto pelos últimos 20 minutos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha taiwanesa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas