Arroz com porco cozido em molho taiwanês — lentamente cozido porco gordo em molho de soja, vinho de arroz e anis estrelado, servido sobre arroz branco.
Lu rou fan (arroz com porco cozido) é o prato mais confortador e soulful de Taiwan — pequenos pedaços de porco barriga cozido por horas em um molho escuro e fragante de molho de soja, vinho de arroz, açúcar, anis estrelado e cinco especiarias até a carne estar derretidamente macia e o molho ser um caldo lustroso, quase gelatinoso, profundamente saboroso. Uma concha deste porco cozido extraordinário sobre uma tigela de arroz branco, com um lado de ovo cozido e vegetais de mostarda em conserva, é a comida de conforto definitiva de Taiwan. Cada loja, avó e restaurante de caixa de almoço tem sua própria versão.
Serve 6
Coloque cubos de barriga de porco pele para baixo em uma panela fria. Aqueça gradualmente até a gordura renderizar, depois frite até ficar levemente dourado. Drene o excesso de gordura.
Adicione chalotes fritos (ou frite chalotes brutos até dourados). Adicione ao porco.
Adicione molho de soja escuro, molho de soja claro, vinho de arroz, açúcar, anis estrelado e cinco especiarias. Mexa para combinar.
Adicione água. Leve a fervura, depois reduza para fogo muito baixo. Cozinhe coberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Adicione ovos descascados cozidos duramente. Continue cozinhando em fogo baixo mais 45 minutos até o porco estar muito macio e o molho ser escuro, lustroso e engrossado.
Deite concha de porco e molho sobre tigelas de arroz cozido. Metade um ovo e coloque ao lado. Adicione vegetais de mostarda em conserva. Sirva com o molho de cozimento derramado generosamente sobre tudo.
Barriga de porco com pele é importante — o colágeno na pele engrossará o molho em um belo esmalte.
Chalotes fritos (disponível em sacos em lojas asiáticas) é um atalho legítimo que dá resultados excelentes.
O prato melhora dramaticamente durante a noite — faça-o no dia anterior se possível.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Algumas versões adicionam um pedaço de casca de tangerina seca para fragrância de cítrica adicional.
Porco picado (picado grosseiro) é usado em algumas versões regionais em vez de barriga cortada em cubos — cozinha mais rápido.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-régia assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa moída para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses. Reaqueça gentilmente, adicionando um pouco de água se o molho solidificou.
Lu rou fan foi debatido — alguns afirmam que origina de província de Fujian na China e foi trazido a Taiwan por continentais; outros afirmam que é um desenvolvimento distinto de Taiwan. De qualquer forma, se tornou um dos alimentos mais universalmente amados de Taiwan, comido para café da manhã, almoço e jantar, em baratos restaurantes de caixa de almoço e restaurantes sofisticados igualmente. É um dos pratos definindo de identidade culinária taiwanesa.
Um mínimo de 1,5 horas é necessário para o porco se tornar macio. 2 horas dá melhores resultados; algumas versões são cozidas por 3 horas. O molho deve ser lustroso e espesso — se for fino, cozinhe descoberto pelos últimos 20 minutos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 6 porções totais
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