Dal Bhat

Sobre esta receita

Dal Bhat é a pedra angular da culinária e vida diária nepali — comido duas vezes por dia pela maioria dos nepaleses, é muito mais do que apenas uma refeição. O prato consiste em sopa de lentilha espessa e temperada com açafrão despejada generosamente sobre arroz branco cozido no vapor, tipicamente acompanhado por tarkari (curry de vegetais), achar (em conserva) e frequentemente um prato de carne. Cada região e lar têm sua própria receita de dal, variando a variedade de lentilha, especiarias e técnica de tempero. Comido com a mão direita e acompanhado pelo ditado 'Dal Bhat power, 24 hora,' ele alimenta montanhistas, agricultores e moradores da cidade igualmente em todo o Himalaia.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas (masoor dal), enxaguadas
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chápó de açafrão
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaghee ou óleo
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1pimenta vermelha seca
• 4 dentesalho minado
• 1 colher de chágengibre ralado
• 1 médiotomate picado
• 0.5 colher de chápó de coentro
• 0.5 colher de chápó de cominho
• 2 xícarasarroz basmati cozido no vapor para servir
• 2 colher de sopafolhas frescas de coentro picadas

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas enxaguadas, água, açafrão e sal em uma panela. Leve ao fogo, depois ferva em fogo médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam completamente macias. Adicione mais água se necessário para uma consistência líquida.

2. 2

   Prepare a tarka

   Aqueça ghee em uma panela pequena em fogo médio-alto. Adicione sementes de cominho e pimenta vermelha seca; farenje por 30 segundos. Adicione alho e gengibre; frite por 1 minuto até dourar. Adicione tomate picado, pó de coentro e pó de cominho; cozinhe por 3–4 minutos até que o tomate se desfaça.

3. 3

   Combine e finalize

   Despeje a tarka nas lentilhas cozidas e misture bem. Ferva em conjunto por 5 minutos para que os sabores se misturem. Ajuste sal e consistência — dal deve cobrir uma colher mas fluir facilmente.

4. 4

   Sirva

   Coloque arroz basmati cozido no vapor em tigelas e despeje dal generosamente ao lado ou por cima. Guarnir com coentro fresco. Sirva com um tarkari de vegetais e achar de tomate (em conserva).

Variações

• •

  Dal de lentilha preta (kalo dal) para uma versão mais substancial.

• •

  Adicione espinafre ou folhas de mostarda para nutrição extra.

• •

  Sirva com sel roti em vez de arroz para uma variação festiva.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.

Armazenamento

Dal mantém refrigerado por até 4 dias; engrossa ao descansar — adicione um respingo de água ao reaquecer. O arroz é melhor fresco cozido.

Perguntas frequentes