Gundruk ko Jhol

Sobre esta receita

Gundruk ko Jhol é uma sopa nepali rústica que demonstra gundruk — vegetais (geralmente folhas de mostarda, rabanete ou couve-flor) que foram murchos, fermentados e secos ao sol, uma técnica de preservação desenvolvida para os invernos longos do Nepal, quando folhas verdes frescas são escassas. A sopa é profundamente azeda, terrosa e aquecedora, temperada com um simples tarka de óleo de mostarda, alho e pimentas secas. Frequentemente é servida como acompanhamento ao lado de dal bhat ou bebida como um caldo antes das refeições para estimular o apetite. Gundruk é reconhecido pela FAO como um importante alimento fermentado tradicional da região himalaia.

Ingredientes

Serve 4

• 100 ggundruk seco (folhas fermentadas), encharcado 1 hora
• 2 colher de sopaóleo de mostarda
• 1 colher de chásementes de fenucho
• 2pimentas vermelhas secas
• 4 dentesalho, moído
• 1 médiocebola, fatiada
• 1 colher de chápó de cúrcuma
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• Fresh corianderpara guarnecer

Instruções

1. 1

   Ensope e prepare o gundruk

   Enxágue o gundruk e encharque em água fria por 1 hora. Drenagem, esprema a água extra e pique aproximadamente. Reserve a água de encharcadura para sabor extra.

2. 2

   Faça o tarka

   Aqueça o óleo de mostarda em uma panela até que comece apenas a fumar — isso remove sua pungência bruta. Adicione sementes de fenucho e pimentas secas; frite 30 segundos. Adicione cebola; cozinhe até dourar. Adicione alho e cúrcuma; cozinhe 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo a sopa

   Adicione o gundruk picado e mexa para revestir nos temperos. Derrame 4 xícaras de água (incluindo a água de encharcadura se desejado). Adicione sal. Leve ao fogo, depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que as folhas estejam macias e o caldo seja azedo.

4. 4

   Servir

   Sabor e ajuste sal. Garnir com coentro fresco e servir quente ao lado de arroz e dal ou como um caldo restaurador autônomo.

Variações

• •

  Sinki ko Jhol: feita com raiz de rabanete fermentada (sinki) em vez de gundruk.

• •

  Adicione um ovo frito no topo para fazer uma refeição mais substancial.

• •

  Mexa em uma colher de iogurte simples antes de servir para extra tang e cremosidade.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. O sabor aprofunda ao longo do tempo. Reaqueça suavemente — não ferva após refrigeração, pois isso pode reduzir benefícios probióticos.

Perguntas frequentes