Uma sopa nepali azeda e reconfortante feita de folhas verdes fermentadas, apreciada por sua riqueza probiótica e sabor azedo único.
Gundruk ko Jhol é uma sopa nepali rústica que demonstra gundruk — vegetais (geralmente folhas de mostarda, rabanete ou couve-flor) que foram murchos, fermentados e secos ao sol, uma técnica de preservação desenvolvida para os invernos longos do Nepal, quando folhas verdes frescas são escassas. A sopa é profundamente azeda, terrosa e aquecedora, temperada com um simples tarka de óleo de mostarda, alho e pimentas secas. Frequentemente é servida como acompanhamento ao lado de dal bhat ou bebida como um caldo antes das refeições para estimular o apetite. Gundruk é reconhecido pela FAO como um importante alimento fermentado tradicional da região himalaia.
Serve 4
Enxágue o gundruk e encharque em água fria por 1 hora. Drenagem, esprema a água extra e pique aproximadamente. Reserve a água de encharcadura para sabor extra.
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela até que comece apenas a fumar — isso remove sua pungência bruta. Adicione sementes de fenucho e pimentas secas; frite 30 segundos. Adicione cebola; cozinhe até dourar. Adicione alho e cúrcuma; cozinhe 1 minuto.
Adicione o gundruk picado e mexa para revestir nos temperos. Derrame 4 xícaras de água (incluindo a água de encharcadura se desejado). Adicione sal. Leve ao fogo, depois cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que as folhas estejam macias e o caldo seja azedo.
Sabor e ajuste sal. Garnir com coentro fresco e servir quente ao lado de arroz e dal ou como um caldo restaurador autônomo.
A água de encharcadura é rica em sabor — inclua na sopa.
Óleo de mostarda é tradicional; se indisponível, use um óleo neutro com um traço de óleo de gergelim.
Para uma versão mais substancial, adicione batatas em cubinhos ou feijão branco.
Sabor e ajuste sal no muito final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um piso final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Sinki ko Jhol: feita com raiz de rabanete fermentada (sinki) em vez de gundruk.
Adicione um ovo frito no topo para fazer uma refeição mais substancial.
Mexa em uma colher de iogurte simples antes de servir para extra tang e cremosidade.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. O sabor aprofunda ao longo do tempo. Reaqueça suavemente — não ferva após refrigeração, pois isso pode reduzir benefícios probióticos.
Gundruk remonta a séculos nas comunidades das colinas nepalis, onde preservar a colheita de folhas verdes de verão para inverno era uma questão de sobrevivência. O processo de fermentação foi desenvolvido não apenas para preservação, mas também porque foi descoberto melhorar a digestibilidade das folhas e disponibilidade nutricional. Hoje gundruk possui uma tag GI (indicação geográfica) como um alimento do patrimônio nepali.
Gundruk é encontrado em lojas de supermercados do Sul Asiático e varejistas on-line especializados em alimentos do Himalaia ou Nepali.
Sim — murche folhas de mostarda ou rabanete, embalagem bem em um pote e fermente em temperatura ambiente por 5–7 dias antes de secar ao sol. É demorado, mas gratificante.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (280g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.