Bolinhos cozidos no vapor e recheados com carne moída temperada ou vegetais, servidos com um molho picante de tomate e gergelim.
Momo é a comida de rua mais icônica do Nepal, profundamente influenciada pela culinária tibetana e agora onipresente nas vielas movimentadas de Katmandu. Os finos invólucros de farinha de trigo são pregueados e fechados ao redor de um recheio aromático de búfalo moído, frango ou vegetais misto temperados com gengibre, alho, cebola e temperos nepalis. Cozidos no vapor em vaporizadores de bambu ou metal em camadas, os momos são servidos bem quentes ao lado de um achaar vibrante — um molho misturado de tomates, gergelim e pimentas secas. São comidos em celebrações, como lanches à beira da estrada e como comida caseira querida após trekking nas montanhas.
Serve 4
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente água morna, amassando até que uma massa lisa e firme se forme — cerca de 8 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Combine a carne moída com cebola, alho, gengibre, cebola verde, molho de soja, óleo de gergelim, garam masala e cominho. Misture bem e coloque na geladeira enquanto enrola os invólucros.
Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Enrole cada uma em um círculo fino de 10 cm. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro. Pregueie e feche as extremidades juntas para selar em formato de crescente ou redondo.
Passe óleo na cesta de vapor e arranque o momo sem se tocar. Cozinhe no vapor sobre água fervendo por 15–18 minutos até que os invólucros fiquem translúcidos e o recheio cozinhe.
Queime tomates e pimentas secas diretamente sobre uma chama ou sob um grill até ficarem negros. Misture com sementes de gergelim torradas, alho e sal em um molho grosseiro. Sirva ao lado do momo.
Mantenha a massa coberta o tempo todo para evitar ressecamento.
Adicione uma pequena quantidade de repolho ao recheio para mantê-lo úmido.
Frite o momo cozido no vapor sobrado em um pouco de óleo para obter 'kothey momo' crocante.
O achaar pode ser feito um dia antes — os sabores aprofundam durante a noite.
Momo vegetariano: substitua a carne por paneer, repolho e cenoura.
Jhol momo: servido imerso em um caldo temperado fino.
C-momo: frito em panela e depois cozido em molho de pimenta (estilo rua de Katmandu).
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
O momo cru congela bem — cozinhe no vapor congelado, adicionando 5 minutos extras. O momo cozido dura 2 dias na geladeira; reaqueça cozinhando no vapor.
Momo chegou ao Nepal através de comerciantes tibetanos atravessando os passes do Himalaia há séculos. A comunidade Newari de Katmandu os adotou e transformou, e hoje o Nepal tem mais lojas de momo per capita do que quase qualquer outro país do mundo.
A massa pode estar muito seca. Deixe descansar mais ou amasse com algumas gotas a mais de água até ficar macia e moldável.
Sim — frite na panela com óleo até dourar na base, adicione um respingo de água, cubra e cozinhe no vapor por 8 minutos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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