Uma sopa de macarrão himalaia generosa transbordando de vegetais, macarrão de trigo feito à mão e temperos aquecedores.
Thukpa é a comida reconfortante definitiva do tempo frio do Nepal e da região mais ampla do Himalaia, compartilhada com tradições tibetanas e indianas do norte. Originalmente um prato tibetano, foi entusiasticamente adotado nas comunidades montanhosas do Nepal, onde fornece calor e sustento em altitude. A base da sopa é construída sobre aromáticos e temperos suaves, e os macarrões espessos e mastigáveis são feitos à mão ou feitos de massa fresca. Thukpa é profundamente personalizável — pode ser vegetariana ou carregada de frango ou carne de iak — e cada casa tem sua própria versão. Em Katmandu, restaurantes dedicados a thukpa permanecem lotados durante os meses de inverno.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela grande. Frite a cebola até ficar translúcida. Adicione alho e gengibre; cozinhe 1 minuto. Adicione tomates, cúrcuma, cominho e pó de coentro; cozinhe até que os tomates se desintegrem, cerca de 5 minutos.
Despeje o caldo e leve ao fogo. Adicione o frango fatiado, molho de soja, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que o frango cozinhe.
Adicione cenoura e repolho; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até ficar apenas macio mas retendo alguma resistência.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem em uma panela separada; escorra e divida em tigelas. Derrame o caldo quente, frango e vegetais sobre o macarrão. Garnir com cebola verde e coentro fresco.
Adicione um ovo cozido cortado ao meio no topo para proteína extra.
Um fio de óleo de pimenta adiciona calor bem-vindo.
Para um caldo mais rico, cozinhe ossos de frango em fogo baixo por 30 minutos antes de adicionar outros ingredientes.
Sabor e ajuste sal no muito final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um piso final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Thukpa vegetariano: omita o frango, use caldo vegetal e adicione tofu.
Thenthuk: uma variação com macarrão achatado feito à mão, tradicional no Tibete.
Adicione uma colher de sopa de manteiga de amendoim para um caldo cremoso e com gosto de noz.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazene o caldo e o macarrão separadamente; dura 3 dias na geladeira. Reaqueça o caldo e derrame sobre macarrão recém-cozido.
As raízes do Thukpa estão na culinária tibetana, levadas para o sul por comerciantes e nômades atravessando o Himalaia. Tornou-se central na dieta das comunidades de altitude extrema no Nepal, fornecendo calorias densas necessárias em elevações extremas, e desde então se espalhou por cidades nepalis como um prato adorado o ano todo.
Macarrão de trigo grosso ou macarrão com ovo são tradicionais, mas espaguete é um substituto fino.
Absolutamente — troque o frango por tofu ou paneer e use caldo vegetal. É igualmente delicioso.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (500g) · 4 porções totais
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