Donuts de farinha de arroz em forma de anel, crocantes e nepalis com sabor doce e aromático — uma iguaria festiva de Dashain e Tihar.
Sel Roti é um pão doce caseiro tradicional do Nepal que ocupa um lugar de honra em principais festivais, como Dashain e Tihar, bem como casamentos e cerimônias religiosas. Feito de uma massa de arroz encharcado e moído, açúcar, ghee e temperos aromáticos, a massa é despejada em um movimento circular em óleo quente para formar seu formato de anel característico. O exterior frita até um crunch dourado profundo enquanto o interior permanece macio e ligeiramente mastigável. Sel Roti está profundamente ligado às tradições familiares nepalis — avós passam a proporção exata de temperos através de gerações, tornando cada receita da família única.
Serve 6
Se usar arroz encharcado, moa em uma pasta lisa com um pouco de água. Combine a pasta de arroz ou farinha de arroz com açúcar, ghee, cardamomo e pó de funcho. Adicione água gradualmente, batendo para formar uma massa lisa e vertível — a consistência de uma massa de panqueca espessa. Descanse por 15 minutos.
Derrame óleo com uma profundidade de 5 cm em uma panela funda ou wok e aqueça para 170°C (340°F). Teste deixando cair uma pequena quantidade de massa — deve subir rapidamente e chiar sem escurecer imediatamente.
Preencha uma garrafa de espremimento ou saco de pastelaria com a massa. Cano em um círculo diretamente sobre o óleo quente, conectando as extremidades para formar um anel de cerca de 12 cm de diâmetro. Frite 2–3 minutos de cada lado, virando suavemente com pinças, até dourado profundo e cozido.
Remova com uma colher com furos e drenagem em uma cremalheira de arame (não papel — isso mantém o exterior crocante). Sirva morno ou em temperatura ambiente.
A massa deve ser completamente lisa — qualquer caroço causará frito desigual.
Mantenha a temperatura do óleo estável; muito quente queima, muito legal faz sel roti gorduroso.
Use uma garrafa de espremimento com um bocal largo para a formação de anéis mais fácil.
Adicionar um piso de fermento em pó torna o interior mais fofo.
Sel roti salgado: reduza o açúcar e adicione sementes de cominho.
Sel roti mini: cano pequenos anéis para lanches festivos de tamanho de mordida.
Adicione um piso de açafrão à massa para uma cor dourada e sabor floral.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Sel roti permanece crocante em temperatura ambiente por 2 dias. Guarde descoberto em uma cremalheira. Não refrigere, pois isso amolece o exterior.
Sel Roti foi feito em casas nepalis há centenas de anos. Sua forma de anel é dita simbolizar o sol e é considerada de bom augúrio. Durante Tihar (Diwali), as famílias nepalis fazem grandes lotes para compartilhar com vizinhos e oferecer aos deuses como prasad.
Sim, embora arroz encharcado moído fresco produza uma textura mais autêntica e ligeiramente mastigável. A farinha de arroz fino funciona como um substituto conveniente.
A massa é provavelmente muito fina. Adicione mais farinha de arroz uma colher de sopa por vez até que a massa mantenha sua forma quando canada.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (120g) · 6 porções totais
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