Sel Roti

Sobre esta receita

Sel Roti é um pão doce caseiro tradicional do Nepal que ocupa um lugar de honra em principais festivais, como Dashain e Tihar, bem como casamentos e cerimônias religiosas. Feito de uma massa de arroz encharcado e moído, açúcar, ghee e temperos aromáticos, a massa é despejada em um movimento circular em óleo quente para formar seu formato de anel característico. O exterior frita até um crunch dourado profundo enquanto o interior permanece macio e ligeiramente mastigável. Sel Roti está profundamente ligado às tradições familiares nepalis — avós passam a proporção exata de temperos através de gerações, tornando cada receita da família única.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz encharcado durante a noite e moído (ou farinha de arroz)
• 0.5 xícaraaçúcar
• 3 colher de sopaghee, derretido
• 0.5 colher de chápó de cardamomo
• 0.25 colher de chápó de sementes de funcho
• 1 xícaraágua (aproximadamente)
• Oilpara frito profundo

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Se usar arroz encharcado, moa em uma pasta lisa com um pouco de água. Combine a pasta de arroz ou farinha de arroz com açúcar, ghee, cardamomo e pó de funcho. Adicione água gradualmente, batendo para formar uma massa lisa e vertível — a consistência de uma massa de panqueca espessa. Descanse por 15 minutos.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Derrame óleo com uma profundidade de 5 cm em uma panela funda ou wok e aqueça para 170°C (340°F). Teste deixando cair uma pequena quantidade de massa — deve subir rapidamente e chiar sem escurecer imediatamente.

3. 3

   Frite os anéis

   Preencha uma garrafa de espremimento ou saco de pastelaria com a massa. Cano em um círculo diretamente sobre o óleo quente, conectando as extremidades para formar um anel de cerca de 12 cm de diâmetro. Frite 2–3 minutos de cada lado, virando suavemente com pinças, até dourado profundo e cozido.

4. 4

   Drenagem e servida

   Remova com uma colher com furos e drenagem em uma cremalheira de arame (não papel — isso mantém o exterior crocante). Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Sel roti salgado: reduza o açúcar e adicione sementes de cominho.

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  Sel roti mini: cano pequenos anéis para lanches festivos de tamanho de mordida.

• •

  Adicione um piso de açafrão à massa para uma cor dourada e sabor floral.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Sel roti permanece crocante em temperatura ambiente por 2 dias. Guarde descoberto em uma cremalheira. Não refrigere, pois isso amolece o exterior.

Perguntas frequentes