Momo (Bolinhos Nepalis)

Sobre esta receita

Momo é a comida de rua mais icônica do Nepal, profundamente influenciada pela culinária tibetana e agora onipresente nas vielas movimentadas de Katmandu. Os finos invólucros de farinha de trigo são pregueados e fechados ao redor de um recheio aromático de búfalo moído, frango ou vegetais misto temperados com gengibre, alho, cebola e temperos nepalis. Cozidos no vapor em vaporizadores de bambu ou metal em camadas, os momos são servidos bem quentes ao lado de um achaar vibrante — um molho misturado de tomates, gergelim e pimentas secas. São comidos em celebrações, como lanches à beira da estrada e como comida caseira querida após trekking nas montanhas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo comum
• 0.5 colher de chásal
• 0.75 xícaraágua morna
• 400 gcarne de porco ou frango moído
• 1 médiocebola, finamente picada
• 3 dentesalho, moído
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 2 ramoscebola verde, finamente fatiada
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 0.5 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de chápó de cominho
• 2 médiotomates (para achaar)
• 2pimentas vermelhas secas (para achaar)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas (para achaar)
• 1 dentealho (para achaar)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente água morna, amassando até que uma massa lisa e firme se forme — cerca de 8 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o recheio

   Combine a carne moída com cebola, alho, gengibre, cebola verde, molho de soja, óleo de gergelim, garam masala e cominho. Misture bem e coloque na geladeira enquanto enrola os invólucros.

3. 3

   Molde o momo

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Enrole cada uma em um círculo fino de 10 cm. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro. Pregueie e feche as extremidades juntas para selar em formato de crescente ou redondo.

4. 4

   Cozinhe no vapor

   Passe óleo na cesta de vapor e arranque o momo sem se tocar. Cozinhe no vapor sobre água fervendo por 15–18 minutos até que os invólucros fiquem translúcidos e o recheio cozinhe.

5. 5

   Faça o achaar

   Queime tomates e pimentas secas diretamente sobre uma chama ou sob um grill até ficarem negros. Misture com sementes de gergelim torradas, alho e sal em um molho grosseiro. Sirva ao lado do momo.

Variações

• •

  Momo vegetariano: substitua a carne por paneer, repolho e cenoura.

• •

  Jhol momo: servido imerso em um caldo temperado fino.

• •

  C-momo: frito em panela e depois cozido em molho de pimenta (estilo rua de Katmandu).

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

O momo cru congela bem — cozinhe no vapor congelado, adicionando 5 minutos extras. O momo cozido dura 2 dias na geladeira; reaqueça cozinhando no vapor.

Perguntas frequentes