Bolinhos tailandeses de carne de porco e cebolinha com molho de gergelim e limão

Sobre esta receita

Kanom jeeb, bolinhos tailandeses cozidos no vapor, refletem a forte influência culinária sino-tailandesa em Bangkok, onde os imigrantes Teochew trouxeram técnicas de fabricação de bolinhos que foram então adaptadas com temperos locais como pimenta branca e raiz de coentro. O recheio é uma mistura simples de carne de porco moída, camarão e castanha d'água para crocante, embrulhado em finas cascas de wonton e deixado aberto na parte superior em vez de totalmente selado, que é o formato tradicional do kanom jeeb. Cozinhar no vapor, em vez de ferver, mantém o recheio suculento e a embalagem macia, sem ficar encharcada, e é importante não sobrecarregar a cesta do vaporizador para que os bolinhos cozinhem por igual. Um molho de gergelim e limão não é clássico aqui - bolinhos geralmente são servidos com um molho simples de vinagre de soja e alho - mas a combinação de óleo de gergelim torrado, suco de limão e um toque de pimenta adiciona um contraponto brilhante e de nozes que funciona bem contra o saboroso recheio de carne de porco. São uma ótima entrada ou refeição leve junto com arroz de jasmim, e o recheio pode ser feito um dia antes, então só falta embrulhar e cozinhar no vapor.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de porco moída
• 150 gcamarão descascado e picado
• 0.33 xícaracastanhas d'água, finamente cortadas
• 2 colher de soparaiz ou caule de coentro picado
• 2 dentealho picado
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 24 pedaçoinvólucros wonton
• 2 colher de sopaóleo de gergelim torrado, para molho
• 3 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopamolho de soja, para molho
• 1 inteiropimentão vermelho, em fatias finas
• 1 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne de porco moída, camarão, castanha d'água, raiz de coentro, alho, molho de soja, pimenta branca e óleo de gergelim. Misture em uma direção até ficar ligeiramente pegajoso e coeso.

2. 2

   Enrole os bolinhos

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada embalagem. Junte as bordas ao redor do recheio, dobrando delicadamente, deixando a parte superior aberta e pressionando a base.

3. 3

   Configure o vaporizador

   Forre uma cesta para cozimento a vapor com pergaminho ou folhas de repolho. Disponha os bolinhos com espaço entre eles para que não grudem.

4. 4

   Cozinhe os bolinhos

   Cozinhe em água fervente por 10-12 minutos até que a carne de porco esteja cozida e a embalagem fique translúcida.

5. 5

   Faça o molho

   Misture o óleo de gergelim torrado, o suco de limão, o molho de soja, o açúcar e a pimenta-malagueta fatiada até que o açúcar se dissolva.

6. 6

   Servir

   Sirva os bolinhos quentes, direto do vaporizador, com o molho de gergelim e limão para mergulhar.

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Armazenamento

Leve à geladeira os bolinhos cozidos no vapor por até 2 dias; reaquecer cozinhando novamente por 4-5 minutos. Bolinhos embrulhados crus congelam bem por até 1 mês – vaporize do congelamento, adicionando alguns minutos extras.

Perguntas frequentes