Receitas de cozinha tailandesa

A comida tailandesa é conhecida por equilibrar o ácido, o doce, o salgado e o quente em pratos individuais - pense na sopa tom yum, no curry verde e na salada de mamão som tam. Os ingredientes exclusivos incluem molho de peixe, capim-limão, galanga, folhas de limão makrut, leite de coco e pimenta-do-reino. Pad thai e curry massaman são seus produtos de exportação mais conhecidos, embora a culinária regional seja muito mais variada.

Não, embora o calor seja comum. Pratos como pad thai, curry massaman, khao man gai (arroz de frango) e a maioria das sopas de macarrão são leves por padrão. A comida de Isaan e do sul da Tailândia é a mais quente. Na Tailândia, o calor é personalizável – você especifica o nível do chili ao fazer o pedido e as mesas carregam condimentos para que cada cliente se ajuste. Receitas caseiras escalam pimentas livremente.

O chili na pasta define cada um. O curry verde usa pimenta verde fresca e é normalmente o mais picante. O curry vermelho usa pimenta vermelha seca para um calor moderado e um sabor mais profundo. O curry amarelo adiciona açafrão e curry em pó, refletindo a influência indiano-muçulmana, e é o mais suave e cremoso. Todos os três são fritos em creme de coco antes de ferver.

Pad krapow (manjericão refogado com carne de porco ou frango picada) leva dez minutos e ensina o equilíbrio entre molho de peixe e açúcar. Tom kha gai, a canja de galinha com coco e galanga, é mais suave que tom yum e difícil de estragar. Um curry vermelho feito com pasta de qualidade comprada em loja, florido em creme de coco, é o caminho mais rápido para obter um sabor autêntico em casa.

Molho de peixe, açúcar de palma, leite de coco, arroz de jasmim e uma boa pasta de curry são a base. Adicione o molho de ostra, o molho de soja, a pasta de tamarindo e as pimentas secas. Itens frescos – capim-limão, galanga, folhas de limão makrut, manjericão tailandês – congelam bem, então compre a granel em uma mercearia asiática. Limão e alho completam quase todas as receitas.