Pad See Ew

Sobre esta receita

Um dos alimentos de rua mais queridos da Tailândia, pad see ew apresenta macarrão de arroz achatado e largo refogado em fogo feroz com ovo, brócolis chinês e um molho adocicado e salgado à base de soja até o macarrão desenvolver um char fumegante conhecido como wok hei.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gmacarrão fresco e largo de arroz (ou secado de molho)(ou seco, embebido por pacote)
• 200 gpeito de frango ou carne vermelha, fatiada finamente(thinly sliced)
• 2brócolis chinês (gai lan), picado
• 150 govos(caules e folhas separados)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de sopamolho de soja escuro
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de chámolho de soja claro
• 1 colher de cháaçúcar branco
• 3 dentesalho, picado(minced)
• 2 colher de sopapimenta branca
• 1 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Prepare o macarrão

   Separe o macarrão gentilmente com as mãos. Se usar secado, mergulhe em água morna por 20 minutos até ficar maleável.

   Congele a carne por 20 minutos antes de fatiar – ela firma e torna muito mais fácil cortar fatias muito finas.

2. 2

   Faça o molho

   Misture soja escura, soja clara, molho de ostra e açúcar em uma tigela pequena.

3. 3

   Sele a proteína

   Aqueça óleo em um wok sobre o calor mais alto possível até fumar. Adicione alho e cozinhe 15 segundos. Adicione frango ou carne vermelha e refogue até ficar ligeiramente cozido. Empurre para o lado.

   Macarrão fresco produz melhor wok hei e textura. Se usar secos, cozinhe até ficarem mal passados, pois terminarão de cozinhar na wok.

4. 4

   Ovos mexidos e macarrão

   Quebre ovos no wok e mexua brevemente. Adicione macarrão e despeje o molho. Misture tudo vigorosamente, pressionando macarrão contra o wok para obter char. Cozinhe 2–3 minutos.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione brócolis chinês e misture por 1–2 minutos até murchar mas ainda verde. Tempere com pimenta branca. Sirva imediatamente.

   Resista a mexer aqui – é assim que você desenvolve a característica camada carbonizada e levemente pegajosa no macarrão.

6. 6

   Adicione o ovo e finalize

   Empurre o macarrão para o lado, quebre os ovos e mexa rapidamente. Como os ovos estão 80% firmes, dobre-os no macarrão. Adicione as folhas de brócolis e a proteína cozida. Misture tudo por 30–60 segundos.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Divida entre os pratos e sirva imediatamente. Ofereça açúcar branco, molho de peixe, flocos de pimenta seca e vinagre branco como acompanhamento como condimentos tradicionais tailandeses.

Variações

• •

  Use tofu e adicione vegetais extras para uma versão vegetariana.

• •

  Tente com camarões para uma variante de frutos do mar.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca, uma pasta de pimenta ou uma pitada de pimenta caiena com os aromáticos para um perfil mais quente.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Sobras duram 1 dia — reaqueça em uma panela muito quente.

Perguntas frequentes