Khao Man Gai

Sobre esta receita

Khao man gai (arroz com gordura de frango) é a versão tailandesa do arroz com frango de Hainan — frango escalfado servido sobre arroz cozido no caldo de frango com gordura de frango e gengibre, acompanhado de um molho picante e complexo de pasta de soja amarela fermentada, gengibre, pimenta e vinagre. Ao contrário do arroz com frango de Singapura, a versão tailandesa usa um molho mais picante e aromático que realça o frango suave e sedoso. É o almoço mais popular em Bangkok, servido desde as 6 da manhã até o estoque de almoço acabar.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgfrango inteiro ou peças com osso
• 1 cabeçaalho(cortado horizontalmente ao meio)
• 5 cmgengibre fresco(fatiado)
• 2 ramosraízes ou talos de coentro
• 1 colher de chásal
• 400 garroz jasmim
• 2 colher de sopagordura de frango ou manteiga(peneirada do caldo)
• 3 colher de sopapasta de soja amarela fermentada (tao jiew)
• 3 colher de sopamolho de soja escuro
• 2 colher de sopagengibre(ralado fino, para o molho)
• 2 dentesalho(picado fino, para o molho)
• 1 colher de sopavinagre
• 1 colher de cháaçúcar
• 1–2pimentas vermelhas(para o molho)
• 1 colher de sopacoentro fresco(para guarnecer)

Instruções

1. 1

   Escalfar frango

   Coloque o frango em uma panela com alho, gengibre, raízes de coentro e sal. Cubra com água fria. Leve ao fogo lentamente até um fervura suave. Simmer delicadamente por 35–40 minutos até cozinhar completamente. Não deixe fervir — o escalfo suave mantém a carne sedosa.

2. 2

   Fazer molho para molhar

   Misture pasta de soja amarela, soja escura, gengibre ralado, alho picado, vinagre, açúcar e pimentas em um molho. Prove e ajuste o tempero.

3. 3

   Peneirar gordura

   Retire o frango do caldo. Peneire a gordura da superfície do caldo. Reserve 2 colheres de sopa de gordura para cozinhar o arroz.

4. 4

   Cozinhar arroz

   Aqueça a gordura de frango reservada em uma panela. Adicione o arroz jasmim enxaguado e frite por 1 minuto. Adicione 600ml do caldo de frango coado. Leve ao fogo. Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos. Descanse por 10 minutos.

5. 5

   Servir

   Fatiar ou desfiar o frango. Sirva sobre o arroz com uma pequena tigela de caldo quente, molho para molhar e coentro fresco. Fatias de pepino e uma pequena tigela de caldo completam a apresentação clássica.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de molho de soja leve ao caldo de escalfo para um frango mais temperado.

• •

  Versões com khao man gai de alho assado são populares — asse o alho antes de adicionar ao caldo para um sabor mais profundo e defumado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Caldo e arroz duram 3 dias. Frango 3 dias. Melhor montado fresco.

Perguntas frequentes