Arroz com frango escalfado tailandês com caldo de gengibre e molho de feijão fermentado apimentado — almoço predileto de Bangkok.
Khao man gai (arroz com gordura de frango) é a versão tailandesa do arroz com frango de Hainan — frango escalfado servido sobre arroz cozido no caldo de frango com gordura de frango e gengibre, acompanhado de um molho picante e complexo de pasta de soja amarela fermentada, gengibre, pimenta e vinagre. Ao contrário do arroz com frango de Singapura, a versão tailandesa usa um molho mais picante e aromático que realça o frango suave e sedoso. É o almoço mais popular em Bangkok, servido desde as 6 da manhã até o estoque de almoço acabar.
Serve 4
Coloque o frango em uma panela com alho, gengibre, raízes de coentro e sal. Cubra com água fria. Leve ao fogo lentamente até um fervura suave. Simmer delicadamente por 35–40 minutos até cozinhar completamente. Não deixe fervir — o escalfo suave mantém a carne sedosa.
Misture pasta de soja amarela, soja escura, gengibre ralado, alho picado, vinagre, açúcar e pimentas em um molho. Prove e ajuste o tempero.
Retire o frango do caldo. Peneire a gordura da superfície do caldo. Reserve 2 colheres de sopa de gordura para cozinhar o arroz.
Aqueça a gordura de frango reservada em uma panela. Adicione o arroz jasmim enxaguado e frite por 1 minuto. Adicione 600ml do caldo de frango coado. Leve ao fogo. Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos. Descanse por 10 minutos.
Fatiar ou desfiar o frango. Sirva sobre o arroz com uma pequena tigela de caldo quente, molho para molhar e coentro fresco. Fatias de pepino e uma pequena tigela de caldo completam a apresentação clássica.
Nunca deixe ferver o frango — um escalfo suave dá carne macia e suculenta. Fervura a torna dura.
O molho para molhar é tão importante quanto o frango — faça-o aromático e complexo.
Cozinhar o arroz em caldo e gordura de frango é essencial — isso é o que torna o khao man gai extraordinário.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione uma colher de sopa de molho de soja leve ao caldo de escalfo para um frango mais temperado.
Versões com khao man gai de alho assado são populares — asse o alho antes de adicionar ao caldo para um sabor mais profundo e defumado.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.
Caldo e arroz duram 3 dias. Frango 3 dias. Melhor montado fresco.
Khao man gai foi trazido à Tailândia por imigrantes chineses de Hainan no início do século 20, que estabeleceram as primeiras lojas de arroz com frango em Bangkok. O prato se adaptou aos gostos tailandeses — molho mais apimentado e aromático, aromáticos diferentes — e se tornou um dos alimentos de conforto mais universais da Tailândia em todas as regiões e classes sociais.
Tao jiew é um tempero tailandês de soja fermentada, semelhante ao miso japonês mas menos doce e mais aromático. Está disponível em lojas de alimentos tailandeses e do sul da Ásia. Substitua com miso branco misturado com um pouco de molho de soja extra se indisponível.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte imediatamente antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo sólido.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.