Filipino Arroz Caldo (mingau de arroz com frango e gengibre)

Sobre esta receita

Arroz caldo é o amado mingau de arroz das Filipinas, cujo nome foi emprestado do espanhol, mas seu sabor é inconfundivelmente filipino - feito com uma quantidade generosa de gengibre fresco e colorido com um amarelo dourado quente com urucum (achuete), que substitui o açafrão para dar ao prato seu tom característico. É a comida clássica para dias de doença e dias chuvosos, espessa, quente e profundamente saborosa. A técnica do verdadeiro arroz caldo começa salteando uma grande quantidade de gengibre em óleo até ficar perfumado e levemente caramelizado - esta não é uma nota de fundo, mas um sabor definidor, então mais gengibre do que parece razoável é o correto. O arroz é adicionado diretamente à panela junto com o frango e o caldo, depois cozido em fogo baixo e lento, mexido ocasionalmente, até que o arroz se transforme em uma consistência espessa de mingau, geralmente 30-40 minutos. As coberturas não são negociáveis: alho frito crocante, cebolinha, um pouco de calamansi ou limão e, muitas vezes, um ovo cozido. O contraste entre o mingau macio e quente e o alho crocante por cima é o que torna o arroz caldo satisfatório, em vez de apenas uma simples sopa de arroz.

Ingredientes

Serve 2

• 1 xícarajasmim ou arroz glutinoso(enxaguado)
• 500 gcoxas de frango(com osso, cortado em pedaços)
• 3 colher de sopagengibre fresco(juliana, quantidade generosa)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado, mais extra para fritar)
• 1 colher de sopaóleo de urucum (achuete) ou 1 colher de chá de urucum em pó
• 6 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 2cebolinha(fatiado)
• 2ovos cozidos(dividido pela metade)
• 2calamansi ou limão(para servir)
• 3 colher de sopaóleo

Instruções

1. 1

   Frite o alho crocante

   Frite o alho extra picado em um pouco de óleo em fogo baixo até dourar e ficar crocante. Retire e reserve para enfeitar.

2. 2

   Refogue aromáticos

   Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e uma quantidade generosa de gengibre até ficar perfumado e o gengibre levemente caramelizado, 4-5 minutos.

3. 3

   Doure o frango

   Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar levemente por fora, 5 minutos.

4. 4

   Adicione o arroz e colora

   Junte o arroz e o óleo de urucum até ficar bem revestido e brilhante.

5. 5

   Cozinhe baixo e devagar

   Adicione o caldo de galinha e o molho de peixe. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 30-40 minutos, até engrossar e ficar parecido com mingau.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas e cubra com alho crocante, cebolinha e um ovo cozido cortado ao meio, com calamansi ao lado.

Variações

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  لم يتم ظهور الإصدار بشكل متحمس, فهو ليس أكثر فائدة وهو آمن داخل المزلق.

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  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu carro أجل السعادة.

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  Faça com arroz glutinoso para obter uma textura de mingau ainda mais espessa e pegajosa.

Armazenamento

O mingau engrossa significativamente depois de resfriado; guarde por até 3 dias e reaqueça com caldo extra ou água para soltar. Congele a base por até 1 mês.

Perguntas frequentes