Mingau de arroz filipino quente cozido com gengibre, frango e urucum amarelo-açafrão, coberto com alho crocante.
Arroz caldo é o amado mingau de arroz das Filipinas, cujo nome foi emprestado do espanhol, mas seu sabor é inconfundivelmente filipino - feito com uma quantidade generosa de gengibre fresco e colorido com um amarelo dourado quente com urucum (achuete), que substitui o açafrão para dar ao prato seu tom característico. É a comida clássica para dias de doença e dias chuvosos, espessa, quente e profundamente saborosa. A técnica do verdadeiro arroz caldo começa salteando uma grande quantidade de gengibre em óleo até ficar perfumado e levemente caramelizado - esta não é uma nota de fundo, mas um sabor definidor, então mais gengibre do que parece razoável é o correto. O arroz é adicionado diretamente à panela junto com o frango e o caldo, depois cozido em fogo baixo e lento, mexido ocasionalmente, até que o arroz se transforme em uma consistência espessa de mingau, geralmente 30-40 minutos. As coberturas não são negociáveis: alho frito crocante, cebolinha, um pouco de calamansi ou limão e, muitas vezes, um ovo cozido. O contraste entre o mingau macio e quente e o alho crocante por cima é o que torna o arroz caldo satisfatório, em vez de apenas uma simples sopa de arroz.
Serve 2
Frite o alho extra picado em um pouco de óleo em fogo baixo até dourar e ficar crocante. Retire e reserve para enfeitar.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e uma quantidade generosa de gengibre até ficar perfumado e o gengibre levemente caramelizado, 4-5 minutos.
Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar levemente por fora, 5 minutos.
Junte o arroz e o óleo de urucum até ficar bem revestido e brilhante.
Adicione o caldo de galinha e o molho de peixe. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 30-40 minutos, até engrossar e ficar parecido com mingau.
Coloque em tigelas e cubra com alho crocante, cebolinha e um ovo cozido cortado ao meio, com calamansi ao lado.
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O mingau engrossa significativamente depois de resfriado; guarde por até 3 dias e reaqueça com caldo extra ou água para soltar. Congele a base por até 1 mês.
Arroz caldo combina tradições chinesas de mingau com nomes de influência espanhola e temperos filipinos como gengibre, molho de peixe e urucum, tornando-o um dos exemplos mais claros da história culinária em camadas da culinária filipina.
Nachdem Sie den Benziner nicht mehr kennegelernt haben, müssen Sie ihn noch einmal begutachten, antes de Sie ihn notieren.
Dazu gehört aussi, dass Sie sich mit der Zeit zufrieden geben, قبل أن تبدأ العمل وينتهي عملك.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyacı var; Gerçek arroz caldo'nun pirincin düzgün bir şekilde parçalanması tam 30+ dakika surer.
Por porção (327g) · 2 porções totais
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