Chao Ga (mingau de arroz com frango vietnamita)

Sobre esta receita

Chao ga é a resposta do Vietnã ao mingau - um mingau de arroz cozido lentamente até que os grãos se quebrem em uma textura sedosa, quase como uma sopa, construída sobre uma base de caldo de galinha e gengibre fresco. É o prato que as famílias vietnamitas procuram quando alguém está doente ou o tempo esfria, apreciado por ser nutritivo e suave para o estômago, mas é apreciado o suficiente para aparecer como um café da manhã normal ou uma refeição noturna também. A técnica é a paciência: o arroz é torrado brevemente em uma panela seca antes de o caldo ser colocado, o que aprofunda o sabor e ajuda os grãos a se decomporem uniformemente enquanto cozinham por 45 minutos a uma hora, mexidos ocasionalmente para que nada grude no fundo. O frango escalfado desfiado volta perto do final, junto com uma quantidade generosa de gengibre ralado que dá ao mingau sua espinha dorsal quente e levemente apimentada. Servido em uma tigela coberta com chalotas fritas crocantes, ervas rasgadas, um pouco de limão e um fiozinho de molho de peixe, o chao ga é um alimento reconfortante em sua forma mais pura - de aparência simples, mas profundamente saboroso, o tipo de prato que as pessoas desejam especificamente pelo nome.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícaraarroz de jasmim
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 500 gcoxas de frango com osso
• 8 xícaraságua ou caldo de galinha
• 3 fatiasgengibre fresco(mais 1 colher de sopa ralada para finalizar)
• 1cebola(dividido pela metade)
• 2 colher de chámolho de peixe(além de mais para provar)
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopachalotas fritas
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 2 ramoscebolinha(fatiado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Torre o arroz

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o arroz e as torradas, mexendo, por 2-3 minutos, até ficarem perfumados e ligeiramente translúcidos nas bordas.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Adicione as coxas de frango, a água, as rodelas de gengibre e a cebola. Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para fogo baixo.

3. 3

   Cozinhe o mingau

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 45-60 minutos até que o arroz se transforme em um mingau espesso e sedoso.

   Mexa a cada 10 minutos perto do final para que o arroz não grude e queime no fundo.

4. 4

   Desfie o frango

   Retire as coxas do frango depois de cozidas (cerca de 25 minutos), deixe esfriar um pouco, desfie a carne e descarte a pele e os ossos.

5. 5

   Retorno e temporada

   Retorne o frango desfiado para a panela junto com o molho de peixe, sal e gengibre fresco ralado. Cozinhe mais 5 minutos e ajuste o tempero.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas e cubra com chalotas fritas, coentro, cebolinha e um pouco de limão.

Variações

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  تشاو لونج: إنه يحصل على الكثير من الأشياء المتنوعة, ولكن سيتعين عليه أن يبتعد عنها.

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  Chao vegetariano: troque o caldo de galinha pelo caldo de vegetais e acrescente cogumelos shiitake e tofu.

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  No entanto, no final do ano, o dinheiro está fora do lugar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; vai engrossar consideravelmente quando resfriado. Reaqueça em fogo baixo com adição de água ou caldo, mexendo sempre, até voltar à consistência de mingau.

Perguntas frequentes