Banh Canh (sopa de macarrão grosso vietnamita)

Sobre esta receita

Banh canh é uma sopa de macarrão vietnamita do sul e do centro, construída com macarrão grosso e mastigável feito de uma mistura de farinha de arroz e tapioca - distintamente diferente do macarrão de arroz fino de Pho, com uma mordida densa, quase pegajosa, que se mantém bem em um caldo rico. O caldo é normalmente cozido a partir de ossos de porco e camarão seco por horas, dando-lhe uma doçura profunda e saborosa que é mais redonda e menos herbácea do que o caldo com aroma de anis estrelado do Pho. A técnica definidora é o próprio macarrão: macarrão banh canh fresco é cortado à mão ou extrusado de uma massa pegajosa de arroz de tapioca, depois fervido separadamente e adicionado a tigelas pouco antes de o caldo ser servido, para que mantenham a mastigação em vez de ficarem moles. Carne de porco e camarão são cozidos diretamente no caldo, e seu sabor se funde à medida que a sopa se desenvolve. Servido quente com cebolinha, alho frito e um pouco de pimenta preta, o banh canh é uma das grandes sopas reconfortantes regionais do Vietnã - menos famosa internacionalmente que o pho, mas sem dúvida mais apreciada pelos habitantes locais por seu caráter mais espesso e vigoroso.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gossos de porco
• 200 gombro de porco(fatiado fino)
• 12camarão(descascado, cauda)
• 2 colher de sopacamarão seco
• 1cebola(dividido pela metade)
• 8 xícaraságua
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 400 gmacarrão banh canh fresco(macarrão de arroz com tapioca)
• 2 colher de sopaalho frito
• 3 ramoscebolinha(fatiado)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Escalde os ossos

   Ferva os ossos de porco em água por 5 minutos, escorra e enxágue para remover as impurezas.

2. 2

   Construa o caldo

   Retorne os ossos à panela com água doce, cebola e camarão seco. Cozinhe descoberto por 60-90 minutos, desnatando ocasionalmente, até ficar profundamente saboroso.

3. 3

   Cozinhe a carne de porco e o camarão

   Tempere o caldo com molho de peixe, açúcar e sal. Adicione a paleta de porco fatiada e cozinhe por 10 minutos, depois adicione o camarão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar rosado.

4. 4

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão banh canh fresco separadamente em água e sal por 4-5 minutos até que flutue e fique translúcido e depois escorra.

5. 5

   Montar

   Divida o macarrão em tigelas e coloque o caldo quente com carne de porco e camarão por cima.

6. 6

   Decore

   Cubra cada tigela com alho frito, cebolinha e pimenta-do-reino moída. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Banh canh cua: adicione carne de caranguejo fresca e ovas de caranguejo ao caldo para obter uma versão mais rica e luxuosa.

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  يمكن أن يمروا, عندما يكونون في طريقهم إلى الآلة, سيتش zu entspannen, zu warten et zu warten, bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

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  Você pode usar o Web des journaux.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente na geladeira por até 3 dias; o macarrão ficará mole se for deixado de molho no caldo. Reaqueça o caldo até ferver e adicione macarrão recém cozido ao servir.

Perguntas frequentes