Ga Nuong Sa (frango assado com capim-limão vietnamita)

Sobre esta receita

Ga nuong sa pega a clássica marinada de capim-limão vietnamita - feita com molho de peixe, alho, pimenta e capim-limão fresco - e aplica-a a um frango assado inteiro, em vez dos espetos ou asas grelhados mais comuns. O resultado é um pássaro com pele profundamente saborosa e caramelizada e carne infundida com capim-limão cítrico e herbáceo durante todo o processo, graças a uma marinada que é esfregada por cima e por baixo da pele. A técnica que faz esse trabalho é o tempo e o contato: o frango precisa de pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que o molho de peixe e a pasta de capim-limão temperem bem a carne, em vez de apenas cobrir a superfície. Um toque de mel ou açúcar na marinada ajuda a caramelizar a pele até uma cor de mogno profundo no forno, semelhante ao carvão que você obteria de uma grelha a carvão, enquanto uma barraca de papel alumínio no meio da torrefação evita que a carne do peito seque antes que as coxas terminem de cozinhar. Servido com arroz, legumes em conserva e nuoc cham extra para mergulhar, o ga nuong sa transforma um frango assado diário em algo distintamente vietnamita - um prato principal do jantar familiar de domingo em muitas famílias.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 3 ramoscapim-limão(picado (só a parte tenra))
• 5 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaquerido
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chápimenta preta
• 1chalota(picado)
• 1Chile tailandês(picado, opcional)
• 2 xícarasarroz cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Combine capim-limão, alho, molho de peixe, mel, molho de soja, óleo, pimenta, chalota e pimenta até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Tempere o frango

   Seque o frango e solte a pele do peito e das coxas com os dedos. Esfregue metade da pasta sob a pele e o restante por toda a parte externa e cavidade.

3. 3

   Marinar

   Leve à geladeira descoberta por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que a marinada penetre e a pele seque um pouco para ficar mais crocante.

4. 4

   Assado

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Coloque o frango com o peito para cima em uma gradinha sobre uma assadeira. Asse por 20 minutos, depois cubra frouxamente com papel alumínio e continue assando por 45-55 minutos.

5. 5

   Verifique o cozimento

   Remova o papel alumínio nos últimos 10 minutos para aprofundar a cor. O frango está pronto quando um termômetro na parte mais grossa da coxa marca 74C/165F.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos antes de esculpir. Sirva com arroz e sucos da frigideira.

Variações

• •

  Spatchcock o frango antes de marinar para reduzir o tempo de assar para cerca de 45 minutos e dourar mais uniformemente.

• •

  من الجيد أن كلمة Klang ليست كذلك, ولكن لا يمكنك أن تشعر بالأمان, لذا فإن الجهاز الذي تستخدمه يمكنه فعل ذلك.

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  ألتين رينجي, فيتنام - تلميحات مختلفة حول ما يحدث في فيتنام.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 10-15 minutos para evitar que a pele fique encharcada; evite microondas, se possível.

Perguntas frequentes