Crepes crocantes de farinha de arroz e açafrão recheados com carne de porco, camarão e broto de feijão, envoltos em alface e ervas frescas.
Banh xeo, que significa 'bolo escaldante' devido ao som que a massa faz ao bater em uma frigideira quente, é uma comida de rua adorada no sul do Vietnã - um crepe fino e crocante feito de farinha de arroz e açafrão, recheado com carne de porco, camarão e broto de feijão, depois dobrado ao meio como uma omelete. O açafrão dá à massa sua cor dourada característica e um sabor sutil de terra, em vez de tempero pesado. A massa deve descansar para que a farinha de arroz se hidrate bem, e a frigideira precisa estar bem quente com uma fina camada de óleo para que o crepe frite em vez de cozinhar no vapor, desenvolvendo as bordas crocantes e quase rendadas que definem um bom banh xeo. Um toque de leite de coco na massa, comum nas versões do sul do Vietnã, acrescenta riqueza e deixa o crepe ainda mais crocante. É sempre comido à mão: rasgado em pedaços, embrulhado em alface e ervas frescas como hortelã e perilla, e depois mergulhado em nuoc cham, o onipresente molho vietnamita de molho de peixe, limão, açúcar e pimenta.
Serve 4
Bata a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma, o leite de coco, a água, a cebolinha fatiada e o sal até ficar homogêneo. Descanse em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe a barriga de porco por 3-4 minutos até começar a ficar crocante, depois adicione o camarão e cozinhe por 2 minutos até ficar rosado. Retire e reserve.
Limpe a panela e adicione 1-2 colheres de sopa de óleo, aquecendo até ficar bem quente em fogo médio-alto.
Coloque cerca de 1/2 xícara de massa na panela, girando imediatamente para espalhar bem pela superfície.
Espalhe uma porção de carne de porco cozida, camarão e broto de feijão sobre metade do crepe. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.
Descubra, dobre o crepe ao meio sobre o recheio e pressione suavemente. Cozinhe mais 1-2 minutos, descoberto, até que o fundo fique bem crocante.
Deslize para um prato e repita com a massa e os recheios restantes. Sirva com folhas de alface, ervas frescas e nuoc cham para embrulhar e mergulhar.
30 dias atrás Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.
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Melhor consumido fresco e quente, pois o crepe perde rapidamente a crocância. As sobras da massa são mantidas na geladeira por até 2 dias, batidas bem antes de usar.
Acredita-se que Banh xeo tenha origem no sul do Vietnã e possivelmente no Cham, com seu nome e massa tingida de açafrão fazendo comparações com dosa do sul da Índia, refletindo conexões comerciais históricas ao longo da costa do Vietnã.
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انتبه جيدًا, ليمون سويو, شيكر, سو, ساريمساك وتاز سيليدين أولوشان ديب سوس, evde kolayca hazırlanır ebanh xeo'yu doğru şekilde tüketmek için gereklidir.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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