Banh Xeo (crepes escaldantes vietnamitas) com tomate

Sobre esta receita

Banh xeo, que significa 'bolo escaldante' devido ao som que a massa faz ao bater em uma frigideira quente, é uma comida de rua adorada no sul do Vietnã - um crepe fino e crocante feito de farinha de arroz e açafrão, recheado com carne de porco, camarão e broto de feijão, depois dobrado ao meio como uma omelete. O açafrão dá à massa sua cor dourada característica e um sabor sutil de terra, em vez de tempero pesado. A massa deve descansar para que a farinha de arroz se hidrate bem, e a frigideira precisa estar bem quente com uma fina camada de óleo para que o crepe frite em vez de cozinhar no vapor, desenvolvendo as bordas crocantes e quase rendadas que definem um bom banh xeo. Um toque de leite de coco na massa, comum nas versões do sul do Vietnã, acrescenta riqueza e deixa o crepe ainda mais crocante. É sempre comido à mão: rasgado em pedaços, embrulhado em alface e ervas frescas como hortelã e perilla, e depois mergulhado em nuoc cham, o onipresente molho vietnamita de molho de peixe, limão, açúcar e pimenta.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafarinha de arroz
• 0.25 xícaraamido de milho
• 1 colher de cháaçafrão em pó
• 1 xícaraleite de coco
• 0.75 xícaraágua
• 2cebolinha(fatiado e mais para a massa)
• 200 gbarriga de porco(em fatias finas)
• 200 gcamarão(descascado e raspado)
• 2 xícarasbroto de feijão
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 4 colher de sopaóleo vegetal(para cozinhar)
• 1alface(folhas separadas)
• 1 xícaraervas frescas misturadas(hortelã, perilla, coentro)
• 0.5 xícaramolho nuoc cham(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de arroz, o amido de milho, a cúrcuma, o leite de coco, a água, a cebolinha fatiada e o sal até ficar homogêneo. Descanse em temperatura ambiente por 30 minutos.

2. 2

   Cozinhe a carne de porco e o camarão

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe a barriga de porco por 3-4 minutos até começar a ficar crocante, depois adicione o camarão e cozinhe por 2 minutos até ficar rosado. Retire e reserve.

3. 3

   Aqueça a panela bem quente

   Limpe a panela e adicione 1-2 colheres de sopa de óleo, aquecendo até ficar bem quente em fogo médio-alto.

4. 4

   Despeje e agite o crepe

   Coloque cerca de 1/2 xícara de massa na panela, girando imediatamente para espalhar bem pela superfície.

5. 5

   Adicione recheios

   Espalhe uma porção de carne de porco cozida, camarão e broto de feijão sobre metade do crepe. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas fiquem crocantes e douradas.

6. 6

   Dobre e estale

   Descubra, dobre o crepe ao meio sobre o recheio e pressione suavemente. Cozinhe mais 1-2 minutos, descoberto, até que o fundo fique bem crocante.

7. 7

   Servir

   Deslize para um prato e repita com a massa e os recheios restantes. Sirva com folhas de alface, ervas frescas e nuoc cham para embrulhar e mergulhar.

Variações

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  Você pode fazer isso sem problemas.

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  Sirva com daikon em conserva e cenoura junto com ervas frescas para obter crocância e acidez extras.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, pois o crepe perde rapidamente a crocância. As sobras da massa são mantidas na geladeira por até 2 dias, batidas bem antes de usar.

Perguntas frequentes