Pimentão Recheado com Macarrão de Vidro e Carne de Porco Vietnamita

Sobre esta receita

Legumes recheados aparecem em toda a comida caseira vietnamita, mais comumente como ca chua nhoi thit (tomates recheados) ou melão amargo recheado, cozidos suavemente em caldo, em vez de assados no forno. Esta versão aplica a mesma técnica aos pimentões, recheados com uma mistura de carne de porco moída, macarrão de vidro amolecido e cogumelos orelha-de-pau para obter uma textura em borracha distinta que é uma marca registrada dos pratos recheados vietnamitas. Os cogumelos orelha-de-pau, reidratados a partir da sua forma seca, acrescentam uma textura elástica, quase cartilaginosa, que contrasta agradavelmente com o macarrão de vidro macio e a carne de porco tenra, um contraste textural que a culinária vietnamita muitas vezes procura deliberadamente. Os pimentões recheados cozinham diretamente em um caldo leve de tomate, em vez de assar, o que mantém o recheio úmido e infunde sabor de fora para dentro. Finalizado com sementes de gergelim torradas e ervas frescas, este prato fica entre uma sopa e um prato principal, tradicionalmente servido com arroz e comido como parte de uma refeição familiar maior.

Ingredientes

Serve 3

• 6pimentão(topos cortados, sementes removidas)
• 400 gcarne de porco moída
• 50 gmacarrão de vidro(embebido em água morna e picado)
• 15 gcogumelos orelha-de-pau secos(reidratado e picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 xícarascaldo de frango ou porco
• 2tomates(esquartejado)
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída, o macarrão de vidro picado, os cogumelos orelha-de-pau, o alho, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino. Misture bem até ficar homogêneo.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Encha cada pimenta oca com a mistura de carne de porco, embalando delicadamente, até logo abaixo da borda.

3. 3

   Construa o caldo

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione os tomates e cozinhe por 4-5 minutos, amassando levemente, até que comecem a quebrar.

4. 4

   Adicione caldo

   Despeje o caldo de frango ou porco e leve para ferver suavemente.

5. 5

   Cozinhe os pimentões

   Coloque cuidadosamente os pimentões recheados no caldo, ficando em pé, se possível. Tampe e cozinhe por 25-30 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio cozido.

6. 6

   Finalize e sirva

   Coloque os pimentões em tigelas com um pouco do caldo de tomate. Espalhe sementes de gergelim torradas e coentro fresco por cima antes de servir com arroz.

Variações

• •

  Use frango ou camarão moído em vez de carne de porco para um recheio mais leve.

• •

  Recheie tomates em vez de pimentões para uma apresentação vietnamita mais tradicional.

• •

  C'est ce qui vous fait penser que l'époque est place, un pour deux, vous êtes heureux et vous n'êtes pas familier.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético, com os pimentões submersos no caldo. Reaqueça suavemente no fogão; os pimentões continuam a amolecer ligeiramente a cada reaquecimento.

Perguntas frequentes