Pudim de sobremesa vietnamita de três cores (inspirado em Che Ba Mau)

Sobre esta receita

Che ba mau, literalmente 'sobremesa de três cores', é uma adorada bebida doce e sobremesa vietnamita feita de camadas de pasta de feijão mungo, feijão vermelho adoçado e geléia de pandan verde, tudo coberto com gelo picado e leite de coco. Esta versão o transforma em um pudim para colher, colocando os mesmos três componentes em um copo para uma sobremesa que é comida com uma colher, em vez de ser saboreada com um canudo. Cada camada requer sua própria preparação: o feijão mungo é cozido no vapor e amassado com açúcar até formar uma pasta grossa, o feijão vermelho é cozido até ficar macio e adoçado, e uma geléia com sabor de pandan (feita com ágar ou gelatina e extrato de pandan por seu distinto aroma de baunilha e cor verde) é definida separadamente. Montados em camadas antes de servir, os componentes permanecem visualmente distintos em vez de se misturarem. Coberta com uma dose generosa de leite de coco antes de comer, esta sobremesa é um reflexo genuíno de como as sobremesas funcionam no Vietnã - baseadas em componentes, personalizáveis ​​​​e construídas em torno de texturas contrastantes em um único copo ou tigela.

Ingredientes

Serve 6

• 0.5 xícarafeijão mungo seco(encharcado 4 horas)
• 0.33 xícaraaçúcar(para camada de feijão mungo)
• 0.5 xícarafeijão azuki vermelho seco(encharcado 4 horas)
• 0.33 xícaraaçúcar(para camada de feijão vermelho)
• 1 colher de cháágar-ágar em pó
• 1.5 xícaraságua(para geléia)
• 2 colher de sopaaçúcar(para geléia)
• 1 colher de cháextrato de pandan
• 1.5 xícarasleite de coco
• 0.25 xícaraaçúcar(para leite de coco)
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaragelo picado(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão mungo

   Cozinhe no vapor ou ferva o feijão-mungo embebido por 20-25 minutos até ficar bem macio. Amasse com açúcar enquanto estiver quente até formar uma pasta espessa e espalhável. Frio.

2. 2

   Cozinhe o feijão vermelho

   Cozinhe o feijão vermelho embebido em água doce por 40-45 minutos até ficar macio. Escorra, junte o açúcar ainda quente e leve à geladeira.

3. 3

   Faça a geléia pandan

   Combine ágar-ágar, água e açúcar em uma panela. Deixe ferver, mexendo e cozinhe por 2 minutos. Junte o extrato de pandan. Despeje em um prato raso e leve à geladeira até ficar firme, depois corte em cubos pequenos.

4. 4

   Adoce o leite de coco

   Aqueça o leite de coco com açúcar e sal até que o açúcar se dissolva. Refrigere completamente.

5. 5

   Camada de sobremesa

   Em copos transparentes, coloque a pasta de feijão mungo em camadas, depois o feijão vermelho e depois os cubos de gelatina pandan.

6. 6

   Finalize e sirva

   Cubra cada copo com gelo picado e uma dose generosa de leite de coco adoçado antes de servir. Mexa delicadamente para combinar antes de comer.

Variações

• •

  Não há nada de errado com você, mas isso não é verdade.

• •

  Use feijão vermelho adoçado em lata para economizar tempo, se você estiver com poucas horas para o preparo.

• •

  Troque o extrato de pandan por algumas gotas de baunilha se o pandan não estiver disponível, mas você perderá o sabor distinto e a cor verde.

Armazenamento

Guarde cada componente separadamente na geladeira por até 4 dias. Monte um pouco antes de servir, pois o gelo e o leite de coco devem ser adicionados frescos a cada vez.

Perguntas frequentes