Prato de férias de peixe caramelizado vietnamita (Ca Kho To)

Sobre esta receita

Ca kho to, peixe caramelizado refogado em panela de barro, é um dos pratos caseiros mais apreciados do Vietnã, especialmente comum em reuniões familiares e mesas festivas na região do Delta do Mekong. O peixe, tradicionalmente bagre, é refogado em molho de caramelo caseiro junto com molho de peixe, pimenta preta e um toque de gordura de porco, produzindo um prato intensamente saboroso e doce com um molho brilhante e profundamente colorido. A técnica reflete o método de refogado à base de caramelo do kho, mas o peixe cozinha muito mais rápido do que a barriga de porco, então o caramelo e o líquido para refogar são preparados primeiro e o peixe adicionado apenas na fase final para evitar que se desfaça ou cozinhe demais. Uma panela de barro tradicional ajuda a reter o calor de maneira uniforme, embora uma frigideira pesada funcione quase tão bem em casa. Servido como parte de um prato festivo completo junto com arroz e legumes em conserva rápida para frescor e crocância, este prato representa o tipo de culinária humilde e profundamente saborosa que ancora as celebrações familiares vietnamitas, valorizadas muito mais por seu sabor do que por sua apresentação elaborada.

Ingredientes

Serve 2

• 700 gbagre ou peixe branco firme(corte em bifes)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 2 colher de sopaágua(para o caramelo)
• 0.33 xícaramolho de peixe
• 1 xícaraágua de coco
• 3 dentesalho(picado)
• 1chalota(fatiado)
• 1 colher de chápimenta preta
• 1pimentão vermelho fresco(fatiado)
• 3 xícarasarroz cozido(para servir)
• 1 xícaracenoura em conserva e daikon
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Em uma panela de barro ou panela pesada, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio sem mexer até ficar âmbar profundo, cerca de 6-8 minutos.

2. 2

   Prepare o líquido para refogar

   Adicione com cuidado o molho de peixe e a água de coco ao caramelo (ele irá borbulhar). Junte o alho, a cebola e a pimenta-do-reino.

3. 3

   Cozinhe a base

   Deixe ferver e cozinhe por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente.

4. 4

   Adicione o peixe

   Mergulhe cuidadosamente os filés de peixe no molho. Coloque o molho por cima para cobrir.

5. 5

   Refogue delicadamente

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, espalhando o molho sobre o peixe de vez em quando, até que esteja cozido e o molho engrosse e fique brilhante.

6. 6

   Concluir

   Espalhe o pimentão vermelho fatiado por cima nos últimos 2 minutos.

7. 7

   Prato e sirva

   Sirva o peixe diretamente da panela junto com arroz e cenoura em conserva e daikon, guarnecido com cebolinha.

Variações

• •

  Não se preocupe, o que acontece no dia seguinte ou no final do dia.

• •

  يعد العرض الأول للحرب في فيتنام في الشرق الأوسط بمثابة خطاب كبير, مثل هواء الزمن, في حياة الرجال, حتى يومنا هذا.

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  Se você não usar o Hafif, o Hafif é a versão mais recente.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético, o peixe submerso no molho. Reaqueça suavemente em fogo baixo para evitar quebrar ainda mais o peixe; o sabor do molho realmente fica mais profundo no dia seguinte.

Perguntas frequentes