Pimentões recheados com paneer de ervas apimentado e recheio de batata, assados na frigideira até ficarem empolados e macios.
Bharwa shimla mirch, ou pimentão recheado, é um prato caseiro do norte da Índia, onde pimentões inteiros são escavados e embalados com um recheio apimentado de purê de batata, paneer esfarelado e ervas frescas antes de serem tostados na frigideira até que a casca fique empolada e carbonizada levemente. É o tipo de prato que estende uma pequena quantidade de recheio em um prato vegetariano satisfatório. O recheio é acompanhado de iogurte batido, que o mantém úmido e confere um sabor suave que equilibra o cominho torrado, o garam masala e a pimenta verde. Os pimentões são normalmente fritos por todos os lados em uma frigideira coberta, em vez de assados, um método que carboniza a parte externa enquanto cozinha o recheio em cerca de 20 minutos - muito mais rápido do que no forno. É popular como lancheira e acompanhamento de jantar nas famílias do norte da Índia, valorizado por sua resistência à temperatura ambiente e pela facilidade com que se adapta a quaisquer vegetais que estejam na geladeira.
Serve 4
Em uma tigela, misture o purê de batata, o paneer esfarelado, o iogurte, a cebola, o gengibre, a pimenta verde, o garam masala, a cúrcuma, o amchur, o coentro e o sal. Misture até ficar homogêneo, mas ainda um pouco grosso.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena, adicione as sementes de cominho e toste por 20 segundos até ficar perfumado. Junte a mistura de recheio.
Coloque o recheio firmemente em cada pimenta oca, pressionando para que não haja espaços de ar, até a borda.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira larga em fogo médio. Coloque os pimentões em pé, tampe e cozinhe por 8 minutos.
Vire os pimentões de lado e continue cozinhando cobertos, girando a cada poucos minutos, por 10-12 minutos no total, até que as cascas fiquem empoladas e enegrecidas em alguns pontos e os pimentões fiquem macios quando perfurados.
Deixe descansar por 2 minutos e sirva cortado ao meio ou inteiro com acompanhamento de iogurte ou chutney de menta.
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Leve à geladeira os pimentões recheados por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira coberta em fogo baixo ou em forno a 350°F (175°C) até aquecer bem.
Pratos de vegetais recheados são comuns na culinária caseira do norte da Índia, com preparações de bharwa tradicionalmente feitas com quiabo, berinjela ou cabaça amarga; os pimentões tornaram-se uma tela popular à medida que se tornaram mais amplamente disponíveis nos mercados indianos na segunda metade do século XX.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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