Caçarola Khichdi de Alho e Cominho

Sobre esta receita

Khichdi é o alimento reconfortante original da Índia - arroz e lentilhas cozidas juntas em um prato macio, parecido com mingau, que aparece de alguma forma em quase todas as cozinhas regionais, do khichdi guzerate ao khichuri bengali. Esta versão é apoiada em uma mão pesada de alho, torrada até ficar doce e com nozes, depois assada brevemente na grelha para que a parte superior forme uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e cremoso. Tradicionalmente cozinhado inteiramente no fogão, adicionar um pequeno assado no final é um truque de cozinha caseira que dá ao khichdi algum contraste textural – uma referência à forma como as caçarolas desenvolvem uma crosta na cozinha ocidental, aplicada a uma base muito indiana. Sementes inteiras de cominho florescidas em ghee no início se espalham por todo o prato. É a refeição que as famílias indianas recorrem quando alguém não está bem ou a geladeira está quase vazia, valorizada por ser simultaneamente nutritiva, suave e infinitamente adaptável a quaisquer vegetais que precisem ser consumidos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraarroz basmati(enxaguado)
• 0.5 xícaradividir moong dal amarelo(enxaguado)
• 4 xícaraságua(além de mais conforme necessário)
• 1 cabeçaalho(cravo separado e descascado)
• 3 colher de sopaghee
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1folha de louro
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 0.5 xícaraervilhas verdes
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaraqueijo ralado(opcional, para o topo)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione os dentes de alho e cozinhe, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até dourar e ficar macio. Reserve.

2. 2

   Florescer o cominho

   Em uma panela pesada, aqueça o ghee restante em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e a folha de louro e toste por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Adicione arroz e dal

   Adicione o arroz enxaguado e o dal à panela, mexendo para cobrir o ghee por 1 minuto. Adicione açafrão e água.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 18-20 minutos, até que o arroz e o dal se transformem em uma consistência espessa de mingau.

5. 5

   Adicione legumes e alho

   Junte a cenoura, as ervilhas, o alho assado e o sal. Cozinhe mais 5 minutos até que os vegetais estejam macios. Adicione mais água quente se parecer muito grosso.

6. 6

   Asse o topo

   Transfira para uma assadeira, cubra com queijo, se for usar, e grelhe por 3-4 minutos até que a parte superior fique dourada e levemente crocante. Decore com coentro e sirva quente.

Variações

• •

  Acrescente uma colher de ghee e um fio de limão à mesa, o toque final tradicional.

• •

  Use quinoa no lugar de metade do arroz para mais proteína e uma mordida mais amendoada.

• •

  Torne-o mais rico com um pouco de leite de coco misturado durante os últimos minutos de fervura.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Khichdi engrossa significativamente quando resfriado - reaqueça com um jato generoso de água ou caldo, mexendo sempre, até que volte à consistência de mingau.

Perguntas frequentes