Arroz de uma panela e lentilha khichdi carregado com alho assado, assado até que o topo fique dourado e crocante.
Khichdi é o alimento reconfortante original da Índia - arroz e lentilhas cozidas juntas em um prato macio, parecido com mingau, que aparece de alguma forma em quase todas as cozinhas regionais, do khichdi guzerate ao khichuri bengali. Esta versão é apoiada em uma mão pesada de alho, torrada até ficar doce e com nozes, depois assada brevemente na grelha para que a parte superior forme uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e cremoso. Tradicionalmente cozinhado inteiramente no fogão, adicionar um pequeno assado no final é um truque de cozinha caseira que dá ao khichdi algum contraste textural – uma referência à forma como as caçarolas desenvolvem uma crosta na cozinha ocidental, aplicada a uma base muito indiana. Sementes inteiras de cominho florescidas em ghee no início se espalham por todo o prato. É a refeição que as famílias indianas recorrem quando alguém não está bem ou a geladeira está quase vazia, valorizada por ser simultaneamente nutritiva, suave e infinitamente adaptável a quaisquer vegetais que precisem ser consumidos.
Serve 4
Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione os dentes de alho e cozinhe, mexendo sempre, por 6-8 minutos, até dourar e ficar macio. Reserve.
Em uma panela pesada, aqueça o ghee restante em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e a folha de louro e toste por 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione o arroz enxaguado e o dal à panela, mexendo para cobrir o ghee por 1 minuto. Adicione açafrão e água.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 18-20 minutos, até que o arroz e o dal se transformem em uma consistência espessa de mingau.
Junte a cenoura, as ervilhas, o alho assado e o sal. Cozinhe mais 5 minutos até que os vegetais estejam macios. Adicione mais água quente se parecer muito grosso.
Transfira para uma assadeira, cubra com queijo, se for usar, e grelhe por 3-4 minutos até que a parte superior fique dourada e levemente crocante. Decore com coentro e sirva quente.
Sarımsakları kısık ateşte e yavaş yavaş kızartın; Você pode fazer isso sem parar, para que você possa fazer isso sem problemas.
Khichdi est derjenige, der nichts dagegen hat, mais n'est pas newes; sert à pirinç değil, gevşek bir yulaf lapası gibi sonuçlanmalı.
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Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Khichdi engrossa significativamente quando resfriado - reaqueça com um jato generoso de água ou caldo, mexendo sempre, até que volte à consistência de mingau.
Khichdi é um dos pratos mais antigos documentados da culinária indiana, referenciado em textos de séculos atrás e considerado a inspiração do kedgeree britânico, trazido pelos oficiais coloniais que o adaptaram com peixe defumado e ovos.
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Pirinç et dal, yaşa ve markaya bağlı olarak suyufarklı şekilde emer; Sonuna doğru yavaş yavaş su ekleyin et tercih ettiğiniz kıvama getirin.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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