Um prato turco tradicional com cordeiro assado com cominho. Este prato querido representa a essência da culinária caseira turca.
Serve 6
Tenha os ingredientes prontos.
Cozinhe em fogo médio até estar feito.
Tempere com sal e pimenta.
A marinação durante a noite faz uma diferença significativa – o iogurte e os temperos penetram na carne e produzem um sabor mais complexo.
Sirva quente.
Verifique na metade do tempo e adicione mais água se a bandeja parecer seca – isso evita que as gotas queimem.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Asse descoberto por mais 15-20 minutos até que o exterior esteja carbonizado em alguns lugares e a gordura derreta e caramelize.
Transfira o cordeiro para uma tábua e descanse por 15 minutos – o descanso permite que os sucos sejam redistribuídos de volta às fibras musculares. Retire a gordura dos sucos da frigideira e reduza-os ligeiramente na assadeira sobre o fogo. Separe a carne com dois garfos e sirva regada com o suco da frigideira.
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Use ingredientes frescos para obter melhores resultados.
Deixe marinar durante a noite para que o iogurte penetre e amacie – 4 horas é o mínimo, 24 horas é o ideal.
O cordeiro deve atingir uma temperatura interna de pelo menos 85°C (185°F) para quebrar o colágeno e ficar macio o suficiente para se separar.
Não pule a explosão final em fogo alto - a caramelização e o carvão do exterior proporcionam um contraste de sabor que torna a carne cozida lentamente emocionante.
Adicione vegetais para variar.
Ombro com osso: enrole um ombro com osso e borboleta na marinada, amarre com barbante de cozinha e reduza o tempo de assar em 45 minutos.
Perna de cordeiro: substitua por uma perna de cordeiro (com osso, 2-2,5kg) e aumente o tempo de assar coberto para 3,5 horas.
Mantém-se 3 dias na geladeira.
Esta receita turca clássica reflete a evolução das tradições culinárias caseiras, passadas de geração em geração e adaptadas para cozinhas e gostos modernos.
A culinária turca celebra sabores ousados, ingredientes de qualidade e métodos de cozimento práticos que refletem o patrimônio culinário diverso da cultura turca.
Absolutamente! A cozinha tradicional incentiva criatividade e substituições baseadas no que você tem disponível e suas preferências pessoais.
Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos aquece bem e às vezes fica ainda melhor no dia seguinte.
A cozinha tradicional costuma usar métodos simples como assar, grelhar e refogar em panela que trazem à tona os sabores naturais.
Por porção (300g) · 6 porções totais
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