Pudim de arroz com açafrão (Kheer)

Sobre esta receita

Kheer é a sobremesa à base de leite mais produzida na Índia, aparecendo em festivais, casamentos e jantares familiares em inúmeras formas regionais - esta versão usa arroz, embora aletria, sagu ou lentilhas sejam bases igualmente tradicionais dependendo da região. O leite integral é reduzido lentamente em fogo baixo até engrossar e adquirir um leve toque de caramelo, com o arroz cozido diretamente no leite para liberar amido à medida que amolece. Açafrão e cardamomo são os dois aromáticos que definem o caráter do kheer, florescidos brevemente em leite morno antes de serem mexidos perto do final para que seu sabor permaneça brilhante em vez de cozinhar em fogo brando. Cajus torrados, amêndoas e passas fritas em ghee são mexidos bem no final para ficarem crocantes e ricos. O prato exige mais paciência do que habilidade – o leite precisa ser mexido regularmente durante 45 minutos a uma hora para evitar queimar – mas o resultado é um pudim perfumado e sedoso que as famílias indianas consideram essencial para qualquer mesa de celebração.

Ingredientes

Serve 2

• 0.33 xícaraarroz basmati(enxaguado e encharcado por 20 minutos)
• 1 litroleite integral
• 0.33 xícaraaçúcar
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(embebido em 2 colheres de sopa de leite morno)
• 4vagens de cardamomo verde(esmagado)
• 2 colher de sopaghee
• 2 colher de sopacastanha de caju(dividido pela metade)
• 2 colher de sopaamêndoas(lascado)
• 2 colher de sopapassas
• 0.25 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Comece o leite

   Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo sempre para não queimar o fundo.

2. 2

   Adicione o arroz

   Escorra o arroz embebido e adicione ao leite fervente junto com o cardamomo triturado e uma pitada de sal. Reduza o fogo para baixo.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto, mexendo a cada poucos minutos, por 40-45 minutos até que o arroz se quebre e o leite reduza cerca de um terço, ficando espesso e cremoso.

4. 4

   Torre as nozes

   Enquanto o leite ferve, aqueça o ghee em uma panela pequena e frite as castanhas de caju, as amêndoas e as passas por 1-2 minutos até dourar e as passas incharem. Reserve.

5. 5

   Adicione açafrão e açúcar

   Misture o leite de açafrão e o açúcar na panela. Cozinhe mais 5 minutos até que o açúcar se dissolva e o pudim cubra as costas de uma colher.

6. 6

   Termine e relaxe

   Junte as nozes torradas, reservando algumas para enfeitar. Sirva quente ou leve à geladeira por 2 horas – o kheer engrossa ainda mais à medida que esfria.

Variações

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  شعبيًا, إذا حفظت أن الجزء الأكبر من الناس قد حدث بالفعل هذه الدراما, فإنهم سيفعلون Sim.

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  Adicione uma colher de khoya (sólidos de leite reduzidos) perto do final para obter uma textura ainda mais rica e fudgier.

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma ferramenta que pode ser usada para evitar problemas de saúde.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Kheer engrossa quando resfriado; solte com um pouco de leite morno ao reaquecer suavemente no fogão.

Perguntas frequentes