Pudim de arroz basmati cozido lentamente, fragrante com cardamomo, açafrão e água de rosas — a sobremesa nacional do Paquistão.
Kheer é a sobremesa em cada celebração paquistanesa: um pudim de arroz cozido lentamente feito fervendo arroz basmati em leite por mais de uma hora até os grãos desmoronarem e o leite reduzir para um néctar cremoso e fragrante. Terminado com cardamomo, açafrão, água de rosas e amêndoas e pistácios em fatias, é melhor servido gelado. Cada avó tem seu segredo — a versão paquistanesa é tipicamente mais rica que sua prima indiana, com mais nozes e uma nota de rosas mais profunda.
Serve 6
Despeje leite em uma panela pesada de fundo grosso. Adicione cardamomo e uma pitada de sal. Leve a um fogo brando baixo.
Escorra o arroz de molho e adicione ao leite. Cozinhe em fogo mínimo por 50 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar grudar. O arroz desmoronará e o leite reduzirá pela metade.
Adicione açúcar e leite evaporado, se usar. Cozinhe por 15 minutos a mais até ficar consistente conforme desejado — fica mais espesso ao esfriar.
Misture leite de açafrão, água de rosas e a maioria das nozes e passas (reserve alguns para guarnição).
Despeje em tigelas. Esfrie à temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas.
Decore com nozes reservadas, uma pitada de açafrão e algumas sementes de romã, se disponível. Sirva gelado.
Use uma panela larga — mais área de superfície significa redução mais rápida e uniforme.
Sempre esfrie à temperatura ambiente primeiro, depois refrigere — o choque térmico pode quebrar a textura.
Kheer de vermicelli (sheer khurma): substitua arroz por 100g de vermicelli torrado, cozinhe por 25 minutos — favorito de Eid
Shahi tukda kheer: camada com pão frito embebido em açúcar
Vegano: use leite de coco integral + leite de coco condensado
Refrigere até 5 dias. Solte com leite frio se muito espesso.
Kheer é um dos mais antigos doces do mundo, mencionado em textos sânscritos datando de 2.000 anos atrás. Passou por cozinhas persas e mogóis antes de se tornar a sobremesa de celebração do sul da Ásia. Kheer paquistanês evoluiu com ênfase extra em rosas, cardamomo e nozes — particularmente servido em Eid, casamentos e no final dos iftars do Ramadã.
Ou o calor é muito alto (o leite não reduz, apenas ferve), ou tempo de cozimento insuficiente. Use fogo mínimo e paciência — 60+ minutos no total.
Sim, no estilo paquistanês. Define a nota floral que distingue kheer paquistanês de outros pudins de arroz. Use com moderação — meia colher de chá se for forte.
Por porção · 6 porções totais
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