Kheer (Pudim de Arroz Paquistanês)

Sobre esta receita

Kheer é a sobremesa em cada celebração paquistanesa: um pudim de arroz cozido lentamente feito fervendo arroz basmati em leite por mais de uma hora até os grãos desmoronarem e o leite reduzir para um néctar cremoso e fragrante. Terminado com cardamomo, açafrão, água de rosas e amêndoas e pistácios em fatias, é melhor servido gelado. Cada avó tem seu segredo — a versão paquistanesa é tipicamente mais rica que sua prima indiana, com mais nozes e uma nota de rosas mais profunda.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 Lleite integral
• 60 garroz basmati(enxaguado e de molho 30 min)
• 150 gaçúcar(ou a gosto)
• 100 mlleite evaporado(opcional, para riqueza)
• 1 pitadaaçafrão(de molho em 2 colheres de chá de leite morno)
• 6 podscardamomo verde(amassado)
• 1 colher de sopaágua de rosas
• 30 gamêndoas(em fatias)
• 30 gpistácios(em fatias)
• 20 gpassas
• 1 pitadasal

Instruções

1. 1

   Leve o leite ao fogo

   Despeje leite em uma panela pesada de fundo grosso. Adicione cardamomo e uma pitada de sal. Leve a um fogo brando baixo.

2. 2

   Adicione arroz

   Escorra o arroz de molho e adicione ao leite. Cozinhe em fogo mínimo por 50 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar grudar. O arroz desmoronará e o leite reduzirá pela metade.

3. 3

   Adoce e enriqueça

   Adicione açúcar e leite evaporado, se usar. Cozinhe por 15 minutos a mais até ficar consistente conforme desejado — fica mais espesso ao esfriar.

4. 4

   Acabamento aromático

   Misture leite de açafrão, água de rosas e a maioria das nozes e passas (reserve alguns para guarnição).

5. 5

   Esfrie

   Despeje em tigelas. Esfrie à temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas.

6. 6

   Sirva

   Decore com nozes reservadas, uma pitada de açafrão e algumas sementes de romã, se disponível. Sirva gelado.

Variações

• •

  Kheer de vermicelli (sheer khurma): substitua arroz por 100g de vermicelli torrado, cozinhe por 25 minutos — favorito de Eid

• •

  Shahi tukda kheer: camada com pão frito embebido em açúcar

• •

  Vegano: use leite de coco integral + leite de coco condensado

Armazenamento

Refrigere até 5 dias. Solte com leite frio se muito espesso.

Perguntas frequentes