Arroz con Leche
Arroz doce cubano — arroz cremoso perfumado com canela, cozido em fogo baixo no leite integral até ficar muito macio, servido quente ou frio com uma polvilhada de canela em pó.
Sobre esta receita
O arroz con leche é a sobremesa mais amada de Cuba e o doce com que todo cubano cresce — feito pelas avós, vendido em padarias e presente em toda celebração. A versão cubana é perfumada com canela e raspas de limão, e o arroz é cozido até ficar tão macio que quase se dissolve no leite, criando um pudim espesso e cremoso em vez de uma versão mais firme. Servido quente no inverno ou gelado da geladeira no verão, o arroz con leche traz conforto imediato. A polvilhada final de canela em pó é indispensável.
Ingredientes
Serve 6
- 200 garroz branco de grão curto
- 1 litroleite integral
- 200 mlágua
- 150 gaçúcar
- 1 stickcanela em pau
- 1 stripraspas de limão
- 1 colher de chácanela em pó(para finalizar)
Instruções
- 1
Cozinhar o arroz
Leve a água para ferver. Adicione o arroz e cozinhe descoberto por 5 minutos. Escorra.
- 2
Adicionar leite e especiarias
Adicione o leite, o pau de canela e as raspas de limão ao arroz. Leve a uma fervura suave.
- 3
Cozinhar lentamente
Cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, mexendo regularmente, até o arroz ficar muito macio e a mistura espessa e cremosa.
- 4
Adicionar açúcar e finalizar
Acrescente o açúcar. Cozinhe mais 5 minutos. Retire o pau de canela e as raspas de limão.
- 5
Servir
Sirva quente ou distribua em taças individuais e leve à geladeira. Polvilhe com canela em pó antes de servir.
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Dicas profissionais
- →
Mexa regularmente durante o cozimento para evitar que o fundo queime
- →
Ele engrossa bastante ao esfriar — retire do fogo enquanto ainda estiver um pouco mais líquido do que o desejado
- →
Pese os ingredientes secos em balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma textura macia e uma densa.
- →
Deixe os ovos e os laticínios chegarem à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios solidificam as gorduras e produzem uma textura densa e irregular.
Variações
- •
Adicione extrato de baunilha para mais sabor
- •
Substitua o açúcar por leite condensado para mais cremosidade
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picadinha ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor profundo e camadas de sabor ao invés de um único ardor.
Armazenamento
Dura 3 dias na geladeira. Reaqueça com um pouco de leite — engrossa bastante quando frio.
História e Origem
O arroz con leche chegou a Cuba da Espanha com os colonizadores e se enraizou profundamente na cultura culinária cubana. A adição de limão e canela reflete as tradições da culinária espanhola de influência moura.
Perguntas frequentes
Quente ou frio?
Ambos são apreciados em Cuba. Quente é reconfortante no tempo mais fresco; gelado da geladeira é refrescante no verão.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maior parte dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte logo antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há no armário.
Como saber se é autêntico?
Autenticidade é um espectro — o que importa mais é respeitar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato é harmonioso e respeita como os cozinheiros de sua região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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