Arroz con Leche espanhol (pudim de arroz com canela)

Sobre esta receita

Arroz con leche é uma das sobremesas reconfortantes mais apreciadas da Espanha, feita fervendo lentamente o arroz em leite infundido com pau de canela e casca de limão ou laranja até ficar espesso, cremoso e perfumado. Ao contrário de alguns pudins de arroz que dependem muito de ovos ou creme, a versão tradicional espanhola depende do próprio amido do arroz e de uma fervura longa e paciente para construir sua textura.\n\nA técnica que mais importa é infundir o leite com um pau de canela inteiro e casca de frutas cítricas desde o início, deixando esses sabores penetrarem no leite durante todo o tempo de cozimento, em vez de adicionar tempero moído no final. O arroz deve ser mexido frequentemente durante o cozimento, o que evita que queime e ajuda a liberar o amido gradualmente para obter uma textura sedosa, não pegajosa.\n\nSirva quente ou bem gelado com uma camada generosa de canela em pó por cima - na Espanha, às vezes, é tradicional caramelizar brevemente a cobertura de canela e açúcar com um ferro quente ou maçarico para obter uma crosta leve, semelhante ao crème brûlée.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 4 xícarasleite integral
• 1pau de canela
• 1 stripcasca de limão
• 0.5 xícaraaçúcar
• 1 pitadasal marinho fino
• 1 colher de chácanela em pó(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Infundir o leite

   Misture o leite, o pau de canela e a casca de limão em uma panela pesada. Aqueça em fogo médio até ferver, retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Retire o pau de canela e a casca de limão. Adicione o arroz enxaguado, o açúcar e o sal ao leite infundido e leve para ferver suavemente.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 35-40 minutos, até que o arroz esteja macio e a mistura engrosse até obter uma consistência cremosa e solta.

   Mantenha o fogo baixo e mexa sempre - uma fervura forte escalda o leite no fundo e dá ao pudim um gosto queimado que é difícil de mascarar.

4. 4

   Descanse

   O pudim continuará engrossando à medida que esfria, então retire-o do fogo enquanto ainda está um pouco mais solto do que a textura final desejada.

5. 5

   Servir

   Coloque em tigelas ou ramequins, quentes ou gelados, e polvilhe generosamente com canela em pó antes de servir.

Variações

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  Adicione um pouco de água de flor de laranjeira no final para um final mais floral e complexo.

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  تم تصميم الإصدار الأول من الأجهزة لإثراء Kurzem, قبل أن لا يأتي الوقت خلال الوقت, قبل أن يبدأ sim.

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  Não há nada que você possa fazer no momento em que você está interessado em fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 5 dias; o pudim vai engrossar ainda mais à medida que esfria. Solte com um pouco de leite morno ao servir as sobras.

Perguntas frequentes